河北唐山地方特色美食糖醋大饹馇，用这个窍门饹馇凉了也酥脆不软

大饹馇是我们河北唐山的特产，只有唐山的市区和各县区才有，它是用豆粉制作而成的，颜色呈淡黄色，形状呈片状圆形。

据说饹馇这个名字还是慈禧太后给起的，一直流传沿用至今。当年慈禧太后用膳很奢侈，每顿饭上一桌子菜，一道菜吃不了几口。有一次清东陵（位于唐山）的守陵人上供了一种当地特产，御膳房把它做成了一道菜。给慈禧端上桌以后，慈禧问太监这是什么东西？太监还以为慈禧不喜欢这道菜，就上前准备端下去。一边端一边说，这种小吃还没有名字，请老佛爷给赐一个名字吧。慈禧说：搁着吧。慈禧的意思是让太监把这道菜先搁着，别端下去。但是太监误解了慈禧的意思，马上往下传令：老佛爷赐名饹馇（与搁着谐音）。从此这道产于河北唐山的特色小食，就被叫成饹馇了。

我们唐山人爱吃饹馇，尤其是冬天，用大白菜炒饹馇，再放点肉片，那才叫一个好吃，因而成为寻常百姓家的美食。饹馇也能登上大雅之堂，在我们这里的饭店，它经常被做成糖醋大饹馇，又香又脆，又酸又甜的口感，吸引了本地和外地食客，成为我们唐山具有乡土气息的特色名菜。

今天就和大家分享一下这道糖醋大饹馇的做法：

【主料】：大饹馇

【调料】：白糖，番茄沙司，米醋，熟芝麻，花生油。

——【烹饪制作步骤】：——

①、把大饹馇从中间切开，把两个大片摞起来，先切成宽3cm的小条，再把小条摞起来，最后斜刀切成菱形片。

然后用手把大饹馇片抖落抖落，抖散，以免下锅时粘连在一起，这一步骤非常重要。

②、起锅烧油，油要比平时炒菜多一些，把油烧热以后，转小火，下入大饹馇，用筷子搅散，防止粘连，炸至两面鼓起来，颜色变得金黄，即可捞出。如果太多，可以分次下锅炸，注意一定要全程用小火。

炸好第一遍的大饹馇，晾凉以后，还要进行第二次复炸。重新开火把油烧热，转小火，把大饹馇下锅重新再炸一遍。第二次下锅炸制的时间一定要短，否则会把大饹馇炸糊。

进行第二次复炸的好处：大饹馇又香又脆，即便是晾凉了，时间长了也不会疲软。这是烹饪这道菜的窍门所在。

③、准备调料：把两大勺番茄沙司放入小碗中。把两大勺米醋放入小碗中。把两大勺白糖放入小碗中。

④、起锅烧油，油要少一点，油温烧至五成热，转小火，下入番茄沙司，翻炒均匀，然后下入米醋和白糖翻炒均匀。炒制粘稠，起大泡，就可以了。注意一定要全程用最小火来炒。

然后下入大饹馇，快速翻炒均匀，让其表面全部裹上汤汁，出锅装盘即可。

⑤、再在表面撒上一层熟芝麻，这样一道酥脆可口，酸甜适度的糖醋大饹馇就做好啦。下面就是成品菜肴图片：

——【小贴士】：——

①、以白醋代替米醋更佳。我是因为家里没有白醋了，才用的米醋。

②、作为家常菜，方法越简单越好，大饹馇炸一遍也是可以的，一次炸老一点，炸脆。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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