蛋清羊尾正宗做法教程（台州临海特色美食“蛋清羊尾”）

在浙江台州，临海的大街小巷总能见到卖蛋清羊尾的小摊，临海人的酒宴上也都会有这道名点菜。蛋清羊尾，有一个很小清新的名字，叫“雪绵豆沙”，之所以叫“蛋清羊尾”，是因为这道小吃主要以蛋清为材料，做出来的形状又像羊尾巴才得此名，这是地道的台州临海菜，现在无论是饭店还是街头小摊都有蛋清羊尾的身影。因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄、形态逗人的特点，深受临海市民和外地旅游者的喜爱。台州临海特色美食“蛋清羊尾”，甜入心扉的童年记忆，你吃过吗？

虽然说是羊尾，但是这道甜点跟羊半毛钱关系都没有。取蛋清，用力打，打成雪花状，要能“立筷不倒”，取豆沙丸子，裹以这种“雪花”，入油锅炸，至三分嫩黄出锅，炸成拳头大小，因为它的造型有一竖翘起来，像极了羊的尾巴，故名蛋清羊尾。装盘后略撒些白糖就好吃了，娇嫩令人不忍下筷子。蛋清羊尾所用的材料并不多，除了主要的蛋清，还有糖、豆沙馅、生粉这几样材料，做好的蛋清羊尾只能趁热吃，凉了口感也不好，所以必须现做现吃。

蛋清羊尾一定要现做现吃，口感绵软柔嫩，表皮则保留着似腐竹一般的咀嚼感，猪油香、蛋香和红豆香相互交融。下面来看看蛋清羊尾的做法吧！

原料：鸡蛋清适量、猪网油（花油）适量、生粉适量、淀粉适量、植物油适量、甜豆沙适量、白砂糖适量。

做法：

1、用猪网油包裹住甜豆沙，再把蛋清放在一个大的容器里面，用筷子向同一个方向搅拌；由慢到快把蛋清搅拌到膨胀至泡沫状或雪花状的时候就可以在里面加入生粉和淀粉了；加入生粉和淀粉之后再搅拌均匀备用；然后将被猪网油包裹的豆沙在一小勺的蛋清中浸一浸。

2、连同蛋清一起倒入沸腾的植物油中，蛋清一入油，立刻绽开像一朵白莲花，并将豆沙包住。

3、这时候，将它翻个身，让它充分“发”起，并微微发黄，用撩篱撩起，在其上面撒一些白糖，就可以出锅了。

炸蛋清羊尾，油温绝对不能太高，四十度左右足矣，否则炸出来外表皮硬得无法吃，更无从维持这可爱的淡黄色。从油里捞出来，稍微沥一下，再在白糖里翻一圈，就被端上来了。蛋清羊尾食用时必须小心，不要烫了嘴唇。蛋清羊尾冷了不好吃。热吃时看着不烫，实在内热很旺。所以必须先咬一小小口，把外壳咬破，等热气慢慢散出，这时候你便可一口一个了。台州临海特色美食“蛋清羊尾”，色泽嫩黄，酷似羊尾，油而不腻。小伙伴们，你吃过台州临海特色美食“蛋清羊尾”吗？