排酸肉与鲜肉的区别是什么（排酸肉和鲜肉的区别）

在日常生活中，我们经常会在超市或肉铺中看到标有"排酸肉"和"鲜肉"的标签，那么这两者有什么区别？

·首先，排酸肉是指屠宰后经过一定时间的低温存放，使得肉中的乳酸得以分解，从而改善肉质，使其更加柔嫩多汁。这一过程通常需要在0-4°的温度下进行至少48小时。排酸不仅能够提高肉的口感，还能减少肉中有害物质的含量，使肉更加安全卫生。

·相比之下，鲜肉则是指屠宰后直接销售的肉类，没有经过排酸处理。鲜肉的特点是色泽鲜红，但由于没有经过排酸，肉质相对较硬，口感和营养价值可能不如排酸肉。

在选择肉类时，消费者可以根据自己的需求和口味偏好来决定。如果追求肉质的柔嫩和营养价值，排酸肉是一个不错的选择。而如果重视肉的新鲜度，鲜肉则能满足需求。

总的来说，排酸肉和鲜肉各有千秋，了解它们的区别，可以帮助我们更好地选择适合自己的肉类产品。