糟鱼的做法（属于一代人的记忆：糟鱼）

想念故乡的金堤河，想念母亲做的糟鱼。

我的故乡在广袤的鲁西大平原上，滔滔黄河从这里穿越而去。黄河北岸约数里，一条宽阔清澈的河流向东流去，形成一道独有的景观。它就是我故乡的金堤河。

我的家就在金堤脚下，走上堤，俯瞰到的就是波光粼粼的金堤河。小时候，物质困乏，特别是家里贫穷，一年到头吃不上几顿肉，更别说其他好吃的了。没有滋味的饭食常常让我难以下咽，吃的也就很少，家里没有多余的钱来改善生活。父母看着瘦弱的我，眼里满是心疼的目光。

俗话说：靠山吃山，靠河吃河。为了给我增加营养，父亲就扛上网竿，提着网，到金堤河里去逮鱼。父亲逮的鱼，有多有少，但每一次都有收获。这些鱼大都是鲫鱼和参鱼，每次父亲兴致勃勃地带回家，交给母亲来做鱼。

母亲最拿手的是做糟鱼。用母亲的话说：“做糟鱼，得铺葱叶，盖葱叶。”这只是最基本的做法，要想把糟鱼做好，还有许多讲究。做鱼，最麻烦的是做鱼前的步骤，要把鱼鳃，和内脏全部处理干净，母亲总是不厌其烦地一条一条去处理。鱼处理好了，再准备做鱼的材料：准备好鲜葱叶、花椒、茴香、葱、姜、蒜、盐、酱油和醋和三四个红辣椒。

母亲先点燃煤球炉子，让火烧得旺旺的。放上锅，烧热油，麻利地把切好的葱姜蒜丝和片放进锅里，随着一声“嗤啦”，一阵香气飘过来，我马上凑到锅边，一下子有了食欲。我夸着香味，母亲没空理我，只顾快速地把葱、花椒和茴香放进锅里，翻炒着，又赶快倒进一些酱油，屋里香味更加浓郁了。母亲加了些水，放上盐，烧开后，放上一层葱叶，然后把处理好的鱼放到葱叶上，

然后再盖上葱叶，加些醋，醋可以多加些，这样鱼刺烂得快。这些动作，母亲一气呵成，等停下来，母亲额上已有了汗珠。

母亲做糟鱼常常在晚上做，锅在炉子上坐一夜，第二天醒来，一锅糟鱼就做成了。鱼一条一条整齐地排放在锅里，我忍不住，捏上一条塞进嘴里。品着鱼，鱼肉又松又软，刺也烂了，香中带些辣味。

也许鱼的香味太诱人了，邻家比我大两岁的大林常常在掀锅不久，就凑摸着到我家来了。母亲给他盛半碗，很快，他妈也追他过来了，母亲让大林妈吃糟鱼，大林妈边吃边赞不绝口。母亲让大林妈走时，端走了一碗。我一口气吃上多半碗，就打着饱嗝，吃不下了。等我吃完了，母亲再吃。有意思的是，父亲酷爱逮鱼，却不吃鱼，据他说，以前吃过太多鱼，都吃腻味了，此后，一吃鱼就反胃。

记得，我每吃上一次糟鱼后，接下来的一段时间，就不难么馋的慌了。可以说，糟鱼伴我过了那段清苦的岁月，也给我留下了美好的吃的记忆。

如今，二十多年过去了，故乡的金堤河还在我记忆里闪着金光，糟鱼还在散发着香味，母亲的容颜却苍老了。我更加想念记忆中香香的糟鱼，想念着用糟鱼带给我关爱的老母亲。