今天要做的是炸金针菇，裹上一层面糊这样一炸，是一款非常好吃的酥脆美味小吃，色泽鲜嫩，口感焦香独特，既可以当零食也可以用于当下酒菜，还是特别新奇的一道美食，随着生活水平的提高，人们开始不拘泥于对美食传统做法，更多的是创新，才能创造出更多美味佳肴。

【炸金针菇准备材料】

主料：金针菇适量

配料：孜然粉5克、辣椒面3克、盐5克、味精适量

【炸金针菇制作流程】

制作这道美味的椒盐金针菇，我们需要准备孜然粉和辣椒面，盐，一起搅拌均匀，也可以是的加入少许的味精和鸡精，根据个人口味进行微调。

准备两个鸡蛋一起搅拌均匀，主要就是到时候裹金针菇

金针菇去蒂洗干净，沥干水份备用。

然后将金针菇稍微展开有点扇子形，一起粘下鸡蛋液就可以，可以稍微裹稠，这样吃起来的口感会比较酥脆可口。

金恰好能挂上金针菇就可以，然后再裹上玉米淀粉，这样玉米淀粉吃起来更脆。

锅里加入适量的色拉油，油温五-六成热时，一般油温几成热这样判断，放一条金针菇下去，周围冒小泡泡就可以下金针菇炸了，将裹好面糊的金针菇炸熟炸透。

炸金针菇的关键点就是先不要翻动等到定型了，再用筷子翻边。炸至金黄，捞出来放在吸油纸上，吸去多余的油。

想吃脆脆的金针菇就需要我们二次炸制作，将油温烧到7成热，看到稍微冒烟，再把刚刚炸好的金针菇下入锅中，大概炸3-5秒即可捞出沥干油，这样的金针菇更脆更好吃，放久不容易回软。

摆盘撒上椒盐开吃，放冷了更酥脆更好吃。

【炸金针菇技术总结】

1、洗干净的金针菇带有水分要将水分挤干，这样炸的时候不会花费很多时间，而且还比较容易崩油比较危险，裹粉浆的时候一定要裹匀，沾的使用一定要使用玉米淀粉。

2、炸的时候油温最开始不要太低，最起码要5成热，也就是放进一条金针菇在油锅里，周围在冒小气泡就代表可以下锅炸了，炸的时候一定要小火，控制好火候，大火的话很容易焦。

3、口味可以自行调整，香辣、孜然或者椒盐都是不错的选择，也可以配上番茄酱，这样就变成家里孩子们喜爱的口味了。