为什么安徽牛肉板面成了石家庄的知名小吃？

二十几年前，我就喜欢吃牛肉板面，每次吃板面总跟老板说多放辣子，虽然牛肉板面的汤总是咸得齁人，但是总舍不得浪费，把带着辣油的汤都喝个精光。记得最早的时候板面是2元钱/碗，现在都涨到8-10元/碗了。

板面，来自皖北第一大城市——阜阳市的太和县，其实当地不是牛肉板面，是羊肉板面，当地人叫“太和板面”。但在进军京津冀后，由于成本、北方人口味的考量，悄无声息地变成了牛肉板面。说到牛肉板面，很多朋友最先想到的并不是安徽，而是石家庄。北方人好面食，北京有炸酱面，天津有捞面、打卤面，河北还真没有说得出口的面，板面在石家庄有生存空间，相比河南，板面面临的竞争并不激烈。板面好制作，是典型的快餐，高油高盐高热量，可以快速补充身体所需，很适合打工人。作为河北省省会的石家庄，是新兴城市，需要大量的外来务工人员，石家庄的板面价格低，一碗面既有肉又有菜，想吃的应有尽有，这也是板面这么受欢迎的原因。久而久之，成了石家庄的最受欢迎的特色美食。

这是我见过的最详细的安徽牛肉板面的做法

因为喜欢吃，我特别观看了很多视频，这是我见过的最详细的安徽牛肉板面的做法，这可是某平台的大网红，配方详细，做法也非常详细，赶紧跟我一起来学习一下吧！

1.准备原料：按照图片上的剂量准备香料（文章结尾有配方）。

2.辅材：豆油、鸡油、牛油、小米辣、牛肉粒、葱段、姜片、胡萝卜、番茄酱、盐、鸡精、味精、蚝油、蒜蓉辣酱。

3.起锅烧油，加入豆油、鸡油、牛油，把三种油融化混合，烧至油温90度左右下入小料：香叶6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。注意，这些小料不用泡制，直接炸。

4.油温控制在120度，炸三分钟，把小料炸至金黄，然后下入紫草3g，紫草是很好的天然上色的香料，但是不用炸时间太长，在漏勺里炸30s即可。30s后和小料一起捞出来。

5.下入姜片80g、胡萝卜80g，中和腥油的膻味，炸三分钟后，放入葱段100g小火继续炸4分钟。

6.炸至焦糖色后捞出。

7.这时候的油温过高，需要关火降温。

8.油温降低到100度时候下入大料，大料就是香料去掉之前的小料，剩下的部分。大料需要事先用温水浸泡20分钟后滤干使用。

9.全程小火，把油温控制在130度左右炸10分钟，完全让香料的香气融入油里。10分钟后，将炸好的大料捞出备用。

10.注意，大料不要扔掉，放进纱布袋中备用，之前的小料可以扔掉。

11.油温降至100度以下，放入辣椒500g，然后下入牛肉粒500g、蚝油100g、蒜蓉辣酱50g、番茄酱50g。

12.辣椒需要提前用温水泡30分钟后沥干水分备用。

13.油温调整到110度，慢慢地炸，整个过程会持续15-20分钟，辣椒和牛肉里面的水分会不断地蒸发，会陆续闻到焦香味被慢慢炸了出来，辣椒颜色由浅入深地变化。等辣椒炸至变色后关火。

14.将炸好的辣椒油倒入桶里，加入清水4000g、盐150g、鸡精15g、味精15g、搅拌均匀，然后把刚才炸过后的大料装入纱布袋中放入桶内，盖上盖子小火熬制一个小时。

15.一小时以后，下入需要卤制的食材：鸡蛋、火腿、豆皮、关火浸泡2个小时，卤汤就做好了。

16.和面：碗里加入500g面粉、240g水、1g碱，3g盐，搅拌和匀。

17.和好的面团盖上保鲜膜醒面10分钟。

18.醒好的面团拿到面板上，擀成1cm左右的面饼。

19.顶刀切成3毫米左右的长条。

20.面板上撒上淀粉（注意，一定要用淀粉，不要用面粉），把每一条面条都裹匀淀粉。

21.用擀面杖把每一根长条擀成片，

22.擀成这样的薄片然后再抻。

23.拿起面的两头，一边抻面，一边摔打。

24.抻好的面下入锅中煮熟，放入青菜烫熟。

25.把煮好的面和青菜捞入碗中。

26.浇上做好的卤汤、鸡蛋、香肠、豆皮等，香喷喷的板面就做好了。

附：牛肉板面配方（也可以商用，建议收藏）

1.香料：八角8g、肉桂5g、花椒4g、丁香2g、陈皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、小茴香5g、红寇4g、干草2g、香叶6g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g、木香2g、孜然8g、紫草3g。分开小料和大料两堆儿。

小料：香叶6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。

大料：八角8g、肉桂5g、丁香2g、陈皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、红寇4g、干草2g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g。

2.主材：豆油500g、鸡油300g、牛油300g、小米辣500g、牛肉粒500g、卤汤用清水4000g、鸡蛋、香肠、豆皮、面粉500g、水240g、碱1g，盐3g，喜欢吃的青菜。

3.辅材：葱段100g、姜片80g、胡萝卜80g、番茄酱50g、盐150g、鸡精15g、味精15g、蚝油100g、蒜蓉辣酱50g。

这套安徽牛肉板面的做法是我见过最详细的，最实用的，亲们可以照着做一下品尝一下，味道棒极了，有准备开店的也可以用这套方法多加练习，一定能做好美味的牛肉板面的。