竹蛏子怎么清理（蛏子怎么做好吃又简单？吐沙小技巧）

很多贝类食材，如：蛏子，花蛤，竹蛏，雪蚶，等等，都有细沙的困扰。这跟他们生活的环境也有很大的关系，主要都是生活在泥沙环境中，导致腹中有泥沙是不可避免的，这样我们吃到肚子中，容易造成不良后果，所以去除泥沙这一步很重要。其次是挑选蛏子也是很关键：

（1）市面上通常有两种形态的蛏子供大家选择，一种是布满泥沙淤泥的蛏子，一种是清洗干净的蛏子，但是这种的往往是泡水的肥嘟嘟的。淤泥的蛏子价格贵，干净的蛏子价格便宜，我这里建议选择布满淤泥的蛏子，有两个方面考虑：布满淤泥的蛏子虽然贵，但是没有泡水，能够保持蛏子的最佳风味，这一点对美食爱好者很重要。泡水的虽然便宜其实价格也差不多，因为含水量重了，其次是泡水后风味会被稀释，鲜味降低。

蛏子去除泥沙步骤：（1）首先将布满淤泥的蛏子进行初步的处理，把表面的泥沙清洗干净。（2）取一个碗注入2斤清水，加30克海盐，【海盐与家用盐是有区别的，要用海盐哦】加在一起搅拌至盐融化。倒入蛏子，先静静养着三小时，让蛏子舒适的活着，这样才会吐尽泥沙，三小时后，淋入适量油，封住表面，这样会导致蛏子缺氧而大口呼吸，加快吐尽泥沙。这里有几个注意点：不能用家用盐。其次是蛏要先舒适的盐几个小时才能加油。不能拿上倒入蛏子就滴油，这样没有效果，蛏子本来就是在恐惧的状态下，怎么可能会舒适的在水里吐泥沙呢？很多人弄错了。

【福州半酒炖蛏子】

酒香浓郁，鲜嫩可口

主要用到的材料有：蛏子800克，鼓山老酒80克，葱段15克，姜片5克

制作工艺：（1）将蛏子清洗干净，随后取一个炖盅，将蛏子头朝上整齐的插在炖盅中，撒上盐， 味精，葱姜，料酒，包上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制十二分钟，熟透即可。【这道菜肴烹调的注意事项：一定要盖上保鲜膜，锁住蛏子的最佳风味，避免锅中的水蒸气滴入，影响了菜肴，其次是这道菜肴不加一滴水，这样才能吃到最鲜美的蛏子。】（2）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【清炒蛏子】

鲜美入味，酱香可口

主要用到的材料有：蛏子500克，盐，味精，料酒，生抽，白糖，蚝油各适量，干辣椒5克，葱段30克，葱姜蒜30克，青红椒丝20克

制作工艺：（1）将清洗好的蛏子，隔水蒸，观察蛏子表面开口即可关火。【不用蒸制太久，因为后期还需要炒制，八成蛏子开口即可。】（2）锅中烧热淋入油，下葱姜蒜煸炒断生出香味，随后倒入蛏子，顺着锅边烹入料酒，生抽，去腥增香提鲜，淋入适量蛏子蒸出来的水，加盐，味精，蚝油，白糖调味，加干辣椒，青红椒丝，葱段炒制熟透即可。（3）摆盘装饰