怎么挑虾线最快又干净（海鲜店老板娘教我一招，几秒一只）

大虾人人都爱吃，但是去虾线是个技术活，许多人要么不会，直接让水产店老板帮忙处理，要么自己在家用牙签挑，结果一挑就断，清理不够彻底，让人很烦恼。今天我就来给大家分享2种去虾线的方法，是我常去光顾的海鲜店老板娘教我的，简单好用，去虾线真的是又快又干净。

上图是大虾的结构图，大家可以先了解一下哦。

买回来的大虾，会看到虾头黄黄的，都不知道是虾黄还是虾屎。我们都知道虾头是胃、肝的集中分布区，也是重金属的聚集地，而虾背上还有一条贯穿头尾的虾肠，也是细菌污秽的聚集地，所以想要健康吃虾，大虾的处理方法就很重要了。

第一种去虾线的方法

一手拿着虾头，一手拿着虾身，可以看到虾头和虾身之间有一个豁口，先将虾头上的硬壳取下来，硬壳上长着像长矛一样的额角，用手触摸一下，感觉非常锋利，而且特别坚硬，处理的时候要特别注意，不小心被戳到的话，是非常痛的，而且这里的细菌特别多，要是刺破皮肤，还有可能导致感染，甚至危害到生命，网上不乏有这样耸人听闻的真实事情发生。

接下来捏住虾头，从下往上轻轻挤压，在虾头部分就会被挤出一团完整的黑色物，这就是虾的内脏部分，也就是大家所说的虾包，非常脏。

虾包和虾线是连接在一起的，捏住虾线往外慢慢拉扯，一条完整的虾线就被取出来了，是不是特别的简单？也不需要任何的工具，只要简单的操作就可以搞定了。

接下来把大虾前两段的虾壳给剥下来。

然后一手捏住虾肉，一手捏住虾尾，一边扭动一边稍微用点力拉扯，轻抖虾尾，剩下的虾壳部分，也会很轻松地被剥下来了。

最后拿剪刀把虾须，虾脚剪掉。

这样一只虾就会被处理得非常干净了，可以放心地烹饪给高龄老人家和低龄小宝宝食用了。

处理完毕以后，有的虾头上还有一些黄黄的东西，其实就是虾黄，是可以吃的，而且非常美味，就像蟹黄一样，所以要留着。

再次完整的给大家展示一遍，如下图所示，去虾包，去虾线，去壳等步骤一气呵成，大家可以多看几遍，就能学会了。

有很多人也会疑问，在虾的腹部还有一条黑线，怎么不去除呢？其实这条黑线是虾筋，虾之所以能够弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠腹部的这条黑线，所以我们烹饪时是不需要将其去除的。

第二种去虾线的方法

将大虾平放在砧板上，一手压住虾身，在虾背正中间部位切开一道口子。

把切口掰开，可以看到有一条黑色的虾线，只需要用手轻轻拉扯，这条虾线就出来了。

这也是特别简单的方法，取出来的虾线也很完整。

然后用剪刀把虾须和虾角等剪掉即可。

再把大虾的额角齐根剪掉。

大虾额角的末端就是虾胃所在的位置，也就是我们平时说的虾包，用剪子挑出来就可以了。

这两种去虾线的方法虽然有所不同，但结果都一样，都能把虾线清理的干干净净，操作起来也很简单，用不了多久，就能把一大盘鲜虾处理完毕，以后再也不用麻烦水产店老板帮忙了，再说，从水产店回到家里也不是一时半会的时间，显然不如自己在家里处理来得鲜活好吃哦。

用第一种方法处理的大虾，比较适合煮给高龄老人或者是小宝宝吃，吃的时候不用剥壳，非常方便，可以用来水煮，炒虾仁或者做玉子虾仁，都很不错。用第二种方法处理的大虾，可以用来做白灼大虾、油焖大虾、香辣虾、椒盐虾，老少皆宜。

接下来我用第二种方法处理好的大虾，来和大家分享一道美食。

先把处理好的大虾清洗干净，放入大碗中，加入少量料酒和姜片，放一边腌制15分钟左右。

再准备一瓣大蒜，一小块生姜，全部都切成片，装入盘中备用。

将两根小葱切成段，葱白与葱叶分开，各自装入盘中备用。

热锅下油，油温适中后，倒入大蒜和姜片，用中小火翻炒出香味，喜欢吃辣的朋友，也可以加几个干辣椒进去。

炒香之后，加入腌制好的大虾，开大火翻炒，把大虾炒至变色。

当大虾微微变色时，往锅里加入一勺生抽或者蒸鱼豉油，跟着放入葱白翻炒均匀，多余的调料就不用放了，这样可以更好地保持大虾的鲜甜。

把大虾翻炒至完全变色后，放入葱叶，最后加入适量的食盐，翻炒均匀。

盐一定要等到快出锅的时候加，如果加早了，虾的蛋白质就会提前凝固，这样炒出来的虾就会又老又柴。

一盘咸香味美的爆炒大虾做好了，这样做出来的大虾，颜色非常漂亮，让人一看就很有食欲。