还记得小时候特别喜欢吃一道“荤菜”，我们老家那称为“蛋白肉”，不知道你们那是什么叫法？买来的蛋白肉呈圆筒状，表面为淡黄色，质地较脆，吃之前需要先用水浸泡几个小时，变软后即可煸炒食用。

最近猪肉价格上涨迅速，我们这已经突破36元/斤，眼看要吃不起肉了。不过不用怕，这道俗称“蛋白肉”的美味，做出后也可以媲美猪肉的味道，尤其放入几根辣椒，出锅后质地软嫩、香辣浓郁、老少皆宜。下面，小瑞就为大家分享下这道家常菜肴的做法：

--尖椒蛋白肉的做法--

【食材】：蛋白肉

【辅料】：小米辣、二荆条青辣椒

【调料】：葱花、食盐、花椒面、生抽、蚝油

▼美食步骤：

_ Step 1 _

食材处理：首先将蛋白肉用凉水或温水浸泡2个小时左右，使其变白变软，中途可换次清水，泡好后的蛋白肉切成大段；其次将葱花切碎，小米辣和二荆条辣椒切成马耳朵状备用；

_ Step 2 _

香辣味煸炒：锅内放入适量的花生油，烧热后下入葱花、花椒面和小米辣，小火煸炒出香辣味后，下入切好的蛋白肉，转大火翻炒；

_ Step 3 _

调味：翻炒几下后，加入适量的生抽，继续煸炒几下，倒入一点点热水，同时加入适量的食盐以及切好的二荆条辣椒，盖上锅盖；

_ Step 4 _

出锅装盘：当锅内水分快没的时候，加入适量的蚝油提鲜，翻炒几下，关火，出锅装盘，一道香喷喷的尖椒蛋白肉就做好了。

--尖椒蛋白肉之“技巧总结”--

1. 蛋白肉本质上是大豆蛋白，因此，在挑选蛋白肉的时候，可通过观察外观，色泽淡黄鲜艳的蛋白肉一般质量较高，相反，尽量不要选择色泽暗黑粗糙的蛋白肉；
2. 小米辣和二荆条辣椒要分开放，小米辣小火煸炒后可激发出辣味，二荆条后面加入提香；
3. 翻炒过程，为防止糊锅，加入少量的热水即可；
4. 蛋白肉也可切成细丝，切成大段，吃起来比较爽，质地滑嫩。