糖醋咕噜肉的做法步骤（为你揭秘大厨做法）

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酸甜醇厚

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首选"糖醋咕噜肉"

做这道菜说难不难，说容易也不容易，容易是因为太简单了，只要会调糖醋汁，闭着眼都能做好吃。难是因为做这道菜原材料需要油炸，按理说家常菜就得简单化，但是制作糖醋咕噜肉，无法省略油炸这一步，如果换成糖醋排骨倒是可以用焖替代，但是咕噜肉用的是半肥瘦的五花肉，不炸酥脆的话就失去这道菜的灵魂。

制作这道菜时我们有两种方法，第一种是先调好"糖醋汁"。

另外一种是，到最后材料下锅时再调"糖醋汁"。

通常我们家常做法"糖醋汁"的调味料不需要太多，只需要(白糖、白醋、番茄酱)三样即可，如果想要做出来的效果比较红艳，将白醋换成大红浙醋就行，它们三样调味料的比例都是1：1：1，然后将三样调味料倒入碗中搅拌，再加入少许水淀粉搅拌均匀，这样到时候汁水才会浓稠。

按照1：1：1的比例调"糖醋汁"是比较容易操作的，这个口味酸甜清爽、适中。当然要比饭店大厨调出来的逊色一点，这是因为饭店大厨在这三种调味料基础上，还增加了酸梅、橙汁、片糖、鲜柠檬、以及山楂等，使做岀来"糖醋汁"酸中带一点香。

第一步

切点青红辣椒角作为点缀，形成一道色香味俱全的菜，菠萝一开六，将中间的梗去掉不要，因为口感比较涩，然后切成小块，用盐水浸泡待用，切记别放太多盐一小勺就够，这是一道酸甜菜盐量一定要少。

第二步

制作咕噜肉应选用半肥瘦的"五花肉"，但是最好不要用太瘦的，因为炸出来口感很柴，其实肥一点会更好，无需担心吃时会肥腻，因为"糖醋汁"本身就能解腻。

1.先将五花肉切正方形小块。

2.然后放适量盐、白糖搅拌一下，切记别放太多盐，这是一道酸甜口味的菜，只要有少许底味就行。

3～4.再打入一个鸡蛋，一是因为鸡蛋有黏性，生粉才裹得更加饱满，炸出来才酥脆，二是蛋黄能增加肉块色泽；然后搅拌均匀。

5.再下入生粉搅拌。

6.再次下入生粉，一块肉、一块肉地裹满生粉，生粉裹够厚够多，炸出来外酥里嫩。

第三步

1.锅中下入食用油，烧至五成热(油温)。

2.将裹满生粉的"五花肉"一块一块地下入油锅中。

3.开中小火炸，金黄色时捞出。

4.复炸，将油温烧七成热，下入再次炸一下，即刻捞出。

5.复炸是为了令肉更加酥脆，因为第一次炸使用的是中火小，为的是将肉致熟，而第二次炸是为了酥脆效果更好，如果嫌麻烦这步骤可以省略。

第四步

五花肉炸好之后，油先不要倒出来，顺便也把青红椒角，以及菠萝块也拉一油，无需大火炸，只要放入拉一下油即可。

如果是用事先调好的"糖醋汁"的话，热锅下油倒入"糖醋汁"烧热，要边烧边搅拌，然后下入五花肉、青红椒角翻炒均匀即可，也可以用以下这种方法。

第五步

1.热锅下油，倒入番茄酱，转小火。

2.倒入白糖。

3.倒入白醋、或者大红浙醋。

4.倒入少许水淀粉，一边倒入一边搅拌，糖醋汁浓稠即可。

5.下入炸好的五花肉、青红椒角、菠萝块，大火翻炒均匀。

6.最后淋入一点尾油，即可起锅。

"糖醋咕噜肉"味呈甜酸，给人以醇厚之感，吃时使人有清爽鲜美的感觉，按照这方法做此菜和味、开胃、解腻、除异味，喜欢的就收藏起来吧。