爆炒猪肝的做法川菜窍门（川味家常菜之爆炒猪肝）

口味：咸香麻辣

主料：猪肝，青椒一个，（也可用：二荆条）红椒一个，蒜苗 5根

调料：

油，盐，酱油，豆瓣酱，花椒，生粉，料酒，胡椒粉

制作步骤：

步骤 1

将猪肝切片，用清水洗去血水和杂质，清洗3遍左右捞出控干备用；

步骤 2

将洗好的猪肝里加入酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右备用；

步骤 3

将青、红椒切块，蒜苗留根部，斜刀切小段备用；

步骤 4

起锅烧油，待油时，放入腌制好的猪肝大火翻炒至断生，盛出备用；

步骤 5

另起锅烧油，放入少量豆瓣酱，小火炒出红油，加花椒并放入切好的生姜细丝与青红椒和蒜苗段炒香，大火翻炒两分钟左右；

步骤 7

将炒好的猪肝倒入锅里，大火翻炒1分钟，加入适量胡椒粉，盐，鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。