小龙虾的头部到底是虾屎还是虾黄呢？很多人没弄明白，别再分不清。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

现在正是小龙虾的上市季节，这时候龙虾价格比较便宜，所以很多人都喜欢买龙虾吃。而龙虾的做法有很多种，其中最出名的就是麻辣小龙虾了。麻辣小龙虾吃起来，香辣爽口，开胃又解馋，很多女性都喜欢吃小龙虾。

吃小龙虾的时候，大部分人被灌输的思想就是，小龙虾的头部不能吃。那么小龙虾的头部到底是虾屎还是虾黄呢？小龙虾里面黄色的部分，到底能不能吃呢？很多人都傻傻分不清。

很多人都说，小龙虾头部的黄色部分，是母虾的虾卵，这种部分是非常有营养的成分，还有的人认为，小龙虾头部的黄色部分是小龙虾的虾屎，里面都是一重金属是不能吃的。那么小龙虾里面的虾黄到底是什么呢？

其实用正确的解释来说，被我们看到的小龙虾的虾黄，其实是小龙虾的肝胰腺就是小龙虾的肝脏。这种虾黄公虾和母虾都有的。而母虾里面的虾黄，里面是虾卵，而公虾里就不是了。

那么小龙虾怎样才能分辨公母呢？其实我们可以看一下小龙虾的腹部，小龙虾的腹部如果下图这两个小管，那么说明这个小龙虾是公龙虾，而母龙虾的腹部是没有这两个小管的。

我们可以将母龙虾的虾壳剥掉，可以看到里面照样有虾黄，而母虾里面还有虾卵的，是少之又少的。小龙虾的虾头里面，除了有肝胰腺，还有胃和鳃。这是吸收并处理毒素最多的地方，是最容易积聚重金属和病原菌和寄生虫的部分，所以很多人吃了虾头容易拉肚子，就是因为吃了被污染的肝胰腺了。

所以这里就所以这里就建议大家只吃虾尾就不要吃虾头了。那么麻辣小龙虾到底怎样做才好吃呢？今天大厨就教给大家一个饭店里做小龙虾的做法。话不多说，直接给大家上干货了。

——麻辣小龙虾的家庭制作——

准备食材:小龙虾3斤，大葱一根，香叶2片，麻辣鲜少许，啤酒一瓶，洋葱半个，花椒少许，草果，肉蔻。

操作步骤:

1.首先将买来的小龙虾，将小龙虾的腹部用刷子刷干净，然后再用清水冲洗干净。然后再捏住小龙虾的尾部，用力的轻轻扭一下，抽出虾线。

2.然后我们再掰掉虾头的外壳，去掉虾头里面的虾黄。虾头里面的虾鳃比较脏，然后将其去掉不要。再次放入清水中，冲洗两到三次，沥干水分备用。

3.炒锅烧热，然后放入适量的宽油，油温达至5成热热后，将沥干水分的小龙虾放入里面油炸一遍。小龙虾过油炸一遍，能够让小龙虾的虾壳和虾肉分离。而且还能使虾肉增香。

4.龙虾下锅油炸一分钟左右，然后将龙虾立即捞出控油备用。时间过长虾肉容易变老，时间过短，虾肉不容易炸香。所以油温一定要高，而且油炸时间也不要过长。一分钟左右就可以了。

5.准备料头:洋葱半个将其切丝备用，大葱一根将其切段备用。青红花椒各一小把，桂皮一块，香叶两片，肉蔻少许，草果一个，干辣椒段少许，香辣酱少许。

6.炒锅烧热放入适量的食用油，油热之后我们倒入大葱以及花椒爆炒出香味。炒出香味之后将其捞出，然后将准备好的料头放入里面炒出香味，炒出红油和香味之后倒入小龙虾，大火翻炒均匀。

7.加入少许的料酒去腥，然后再加入精盐半勺，白糖三克提鲜，将其翻炒入味之后，加入啤酒一瓶，盖上盖子大火煮十分钟。十分钟之后，放入切好的半个青尖椒，然后再倒入少许的洋葱块。大火快炒一分钟，就可以出锅装盘了。

一道美味可口，香辣爽口的麻辣小龙虾就做好了。喜欢吃小龙虾的朋友，赶紧去试试吧。