干香菇用冷水泡发还是热水泡发？掌握方法，快速泡发，营养全保留

说到香菇，我相信大家都很熟悉。它是我们餐桌上很常见的蔬菜，营养非常丰富，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素；而且口感很好，香味独特，这种香味的来源，是因为它含有一种特有的香味物质（香菇精），所以人们称它为“香菇”。香菇又分为干香菇和鲜香菇，平常做菜，我更喜欢用干香菇，香味更加浓郁，更加鲜香。都说“浓缩就是精华”，香菇干燥之后，它的内部结构也会发生变化，香菇香精中的某些成分会出现，而且都浓缩在小小的香菇内。

很多人虽然经常吃干香菇，但是对泡发干香菇不是很了解。有人为了加快泡发的速度，直接用开水泡，其实这样会流失很大一部分的营养物质，使香菇中的多糖和优质氨基酸都溶到了水中，被浪费掉了。而用冷水泡，耗费的时间就比较多了，而香菇中含有的核糖分解酶，用冷水是不容易浸泡出来的。

最好的方法是，先把香菇冲洗干净，用30度左右的温水泡发，过程中加上一个盖子，把香菇按压到水中，这样更容易吸水，从而加快泡发的速度，大概10多分钟就能泡发好了。洗干净的香菇，泡的水也是可以用的，饱含了香菇的味道。今天跟大家分享香菇拌饭的做法，色泽诱人，香气扑鼻！胃口不好的时候，来一碗，简直太过瘾了。

【香菇拌饭】

所需食材：干香菇适量，老抽，生抽，白糖，盐，油，香葱，米饭。

具体做法步骤：

第一步：先蒸一锅米饭，水量尽量少一点，让蒸好的米饭，保持颗粒分明的形态，更好看，而且口感也更好。

第二步：泡发香菇。用温水泡就可以了（泡香菇的水，先不要倒掉），然后切成薄片备用。

第三步：锅内倒油，放入香菇，炒出香味，大概翻炒2分钟左右，然后加入老抽，生抽，盐和少量白糖，加入适量泡香菇的水，盖锅盖，煮3分钟左右，汤汁收得浓一些。把米饭放进来，让它们均匀沾上香菇汁。

第四步：米饭装到碗中之后，撒上适量香葱装饰，就可以尽情享用了，吃完之后，都是满口留香，回味无穷啊！