为什么会粘锅原理是啥（掌握这三个基本原理让你做饭不粘锅）

粘锅是我们生活中非常头疼的一件事，纵使有一些不粘锅出现，但不粘锅也并非完全不粘，尤其是在炒肉、煎豆腐、煎鱼等场景下，动不动就粘了，一番操作下来，一锅东西炒得乱糟糟，肉越炒越少，鱼越煎越小，是许多做饭一族的头疼问题。

今天，小编为大家带来三个小妙招，掌握了它们，你炒肉、煎豆腐、煎鱼不用再怕粘锅。

一、煎豆腐时，热锅热油，拿起锅摇动一下，使油能够均匀铺满锅，然后放入豆腐，注意了！不要立马就去翻动豆腐，这时候你一翻动就坏事了。应该先让豆腐煎一下，让那一面稍微固定成型，随后用锅铲轻轻从豆腐的边角铲入，轻轻将其掀起，直至整块豆腐脱离锅底，这时候基本你的豆腐就已经定型，其它面你注意一下熟度与掀起力度，豆腐基本就不会粘锅。

二、煎鱼时，鱼皮很容易被粘在锅底，你一铲，又容易把肉也给铲下来，这主要是由于鱼表面有水分存在。正确的做法是先在鱼表面抹一层生粉，生粉会吸收鱼表面的水分，热锅热油放入鱼后，煎到差不多定型的程度，就可以轻轻用锅铲将鱼翻面，另一面同样煎到差不多定型的程度，这样煎出来的鱼就不会粘锅了。

三、炒肉时，要热锅凉油，将肉倒入后用锅铲散开肉，，使肉各个面都能充分与凉油接触，肉随油加热而升高，这样你后面即便再怎么炒，肉都不会粘锅。

以上三个小妙招是小编自己在厨房烹饪多年总结出来的经验，希望能帮到你，毕竟学到就是赚到！