为什么大厨都用炒勺而不用锅铲炒菜？

炒菜该用锅铲还是炒勺？很多人觉得是个人习惯的问题，爱用什么就用什么呗，其实，也并非这么简单。

之前有很多朋友找我帮忙从日本带山田工业所的炒勺，我好奇问：“你为什么不用锅铲？锅铲炒菜不香吗？”他们无外乎回答：“看起来专业啊。”“王刚之类的大厨都用炒勺，用起来有感觉。”啊啊啊啊啊。终于明白了，说白了就是邯郸学步啦。

言归正传，厨师们为什么要用炒勺而不用锅铲呢，其实原因很简单，因为他们调料都放在敞开的碗里或者格子里，他们炒菜直接用炒勺可以舀取调料和水，这样能极大的提高烹饪效率，因为厨师面对的都是商业客户，效率很重要。

再把目光回到我们寻常家庭的厨房，你的调味品不可能像餐厅那样敞开摆放，都是在瓶瓶罐罐里边，你更不可能炒勺去舀取，只需要拿着调味瓶倾洒就可以，所以，为什么要用炒勺呢？当然锅铲更香啊，而且很多人达不到大厨的火功，炒菜容易发生粘锅，这时候，锅铲的形状可以更有效的帮你把食物与锅分开，对一些食物进行翻面也更方便。