会做咖啡的不一定去开咖啡馆，开咖啡馆的不一定会做咖啡。把做咖啡作为一项技能陶冶情操很美，真要是脑子一热开了家店，可能和你当初想象中的完全不同。

随处可见的咖啡馆

如今的咖啡馆数量较之前些年呈现指数级的增长，这得益于咖啡文化的普及发展和主流消费群体的需求。年轻群体更喜欢个性化、舒适、出片儿、有特点的消费空间。消费不要太高，但是逼格要高，拍照好看，能满足拍照发朋友圈的需求。

咖啡馆相比奶茶店，整体调性更贴合当下年轻消费群体的需求，价格又比餐厅亲民。环境舒适，适宜久坐，是休闲消费的首选场所。

咖啡店虽多，持续盈利的并不多

咖啡店数量虽多，但是能长久经营且持续盈利的并不多。以独立咖啡馆为例，经营超过5年，已经算是生命力旺盛的“老”店。大部分店铺基本上都在第1-3年就败给了房租和人工的高成本，断尾求生，落得个草草收场。至于为什么要开咖啡馆，这个问题在另外一篇文章中我提到过，感兴趣的朋友可以参考。

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从做生意前期投入的的角度来说，咖啡馆的开店门槛相对较低，十几万到几十万都可以开起一家小店。证照的办理和申请也会比开餐厅相对简便。

看上去很美，是早年间一些选择开咖啡馆的人最初的起心动念。环境优雅，客人素质普遍偏高，工作强度不大（相对于餐饮业），没有复杂的职场人际关系。一杯咖啡一本书，在自己的小天地里可以尽情体会岁月静好。抱着这种念头开店的，都会被现实啪啪打脸（没错，我就是其中之一）。

然而社会分分钟教你做人，不喜欢复杂的人际关系，工商、税务、环评、卫生、食药，和各个衙门口打交道，一个也不能少。论工作强度，除了会做咖啡，还要懂运营、写文案、设计海报，活动策划，你能想到的你想不到的，都会经历到，过程虽然辛苦，但也着实有趣。当然，如果是抱着想轻轻松松赚钱的念头上路，结果一定大失所望。

咖啡馆现状

从经营形态上，咖啡馆大抵可以分为两大类。一类已经形成规模的连锁咖啡馆，例如：瑞幸、manner、库迪。分布于地铁口、写字楼底商等一切位置显眼，人流密集的区域。

另一类是主理人模式的独立咖啡馆。大都藏于街头巷尾，或者位置不那么好找的胡同里。有着自己独特的经营理念和产品风格。

连锁咖啡馆毋庸置疑，除了品牌影响力，价格战时时上演。你卖9.9，我卖8.8，各家纷纷依靠前期的资本补贴，迅速网罗属于自己的客户群体。

独立咖啡馆没有强大的资本做后盾，主要依靠主理人的个人魅力或社交圈层实现持续客户增长和盈利。进程虽缓慢，但客户忠诚度相对更高。

支撑咖啡行业的到底是什么

这个问题有点儿大，展开说能聊好几天。从个人角度观察，简单概括不外乎三种。

第一种是对咖啡行业的美好愿景和情怀。希望通过自己的努力在咖啡行业做出一番成绩，发出一点声音，影响和带动整个行业更好的发展。身边很多行业前辈和老师都在身体力行的践行着这一点。这也是千千万万咖啡人努力的方向。

第二种是对美好生活的向往。或者说是创业试水。咖啡馆的试错成本相对较低，因为喜欢咖啡开了间咖啡馆，即使最后没能长长久久的做下去，也曾为梦想中的生活付出过努力。体验的过程很美好，也是一种人生经历。

第三种是资本的博弈。虽然国内咖啡市场发展迅速，咖啡消费群体较之数年前有了很大增长，但相比欧美发达国家以及我国的人口基数，消费群体仍旧有很大的增长空间。资本布局咖啡市场，无非是一场金钱的游戏。谁能抓住更多的消费用户，谁就是最后的赢家。