你也许注意过，许多番茄上都有一道硬硬的 “疤”？这其实是果锈，是番茄受损后细胞壁木栓化形成的，作用是保护番茄。

即使被采下来的新鲜番茄，受伤后也能形成果锈，因为刚采摘的蔬果还能维持一段时间生命活动，趁着新鲜放进冰箱，番茄保存时间还能延长。

但是不知道大家是否像我一样，经常发现冰箱里的蔬菜水果长毛变色（发霉）？

哪些蔬果适合冰箱保存

世界上的蔬果大致分为两类：适合放冰箱的和不适合放冰箱的。像番茄、桃子、香蕉这类，多数情况下不适合放冰箱。它们作为植物果实，采摘后仍会呼吸，快成熟时呼吸速率快速提高，这叫呼吸跃变。

在乙烯作用下，能短时间快速催熟。所以市场上很多这类果实是在成熟前采摘，再催熟销售，买回家常常还需放放才好吃。

对于未成熟的它们，放冰箱可不是好主意，低温抑制呼吸作用，影响成熟，还可能让果皮凹陷、产生褐斑，造成冷伤。

最好室温放置，套个袋子，等自然成熟。另外，萝卜、土豆等根茎类蔬菜，没切开时皮质厚实，不易脱水腐败，放在干燥、通风、避光处就能长时间保存 。

与之相反，橘子、黄瓜、辣椒等多数蔬果没有呼吸跃变，成熟后采摘，放冰箱冷藏能降低呼吸作用，保存营养，避免水分流失。

之前说的番茄、桃子等，成熟后要继续保存也能放冰箱，叶菜也是。不过放之前得把蔬菜表面弄干，虽说多数蔬菜适合低温高湿环境，冰箱内部湿度较高是导致发霉的主要原因之一。这些食物本身就含有一定的水分，在储存过程中会不断蒸发。如果冰箱的通风效果不好，水分就会在冰箱内部积聚，为霉菌的生长提供了适宜的环境。

超市给叶菜喷水雾，买回家就得擦干或晾干，也可用吸水厨房纸包裹后再放冰箱。

冰箱保鲜原理

冰箱保鲜原理简单，利用低温减缓生物化学反应速度，抑制微生物繁殖，避免变质。但果蔬放冰箱几天后，还是会脱水、营养流失或被微生物污染变质，这和冰箱设计有关。

传统冰箱多为直冷式，靠空气自然循环平衡温度。

如今不少冰箱采用风冷技术，加快冷藏速度，温度更均匀。可流动空气让蔬果水分快速流失，影响口感，损耗水溶性营养物质。

还有一部分冰箱拥有无水雾控湿系统，打造可加水冰箱，为不同蔬果提供适宜湿度，锁住水分和营养，避免凝露

细菌是食物腐败发霉主因，低温能除去部分细菌，可嗜冷菌偏爱凉爽环境。经过大量实验，冰箱采用负离子除菌技术后，负离子呈负电性，在冰箱游离，与带正电异味分子中和净味，碰到浮游菌或附着菌，破坏分子蛋白结构除菌。

采摘后的蔬果进行呼吸作用消耗糖类，造成营养流失，同时还会进行光合作用。自然界中，光合作用在叶绿素等光合色素作用下，将水和二氧化碳转变为葡萄糖等有机物，为生物提供营养和能量。

有的冰箱拥有多频光照养鲜技术，可以模拟果树天然生长环境，让果蔬在冰箱里继续光合作用，生成叶绿素、糖等有机物，积累营养，维持新鲜度，主动养鲜、继续变甜。水离子、光照和负离子除菌等技术共同作用，成为冰箱果蔬保鲜的关键。

保鲜妙招

如何有效预防冰箱发霉呢？关键在于保持良好的使用习惯和定期清洁。下面我来为大家提供一些冰箱清理妙招。

食物残渣留在冰箱里。这些残渣不仅会滋生细菌，还会吸引霉菌前来“安家落户”。尤其是一些角落和缝隙处，更容易成为食物残渣的“藏身之地”。冰箱门频繁开关，会使外部的热空气进入冰箱内部，与冷空气相遇形成温差。这种温度差异会导致冰箱内部的水分凝结成水珠，附着在冰箱的内壁、封条等部位，时间一长，就容易发霉。

白醋可是除霉的“好帮手”。只要按照正确的比例稀释白醋，一般不会对冰箱造成腐蚀，它的酸性成分能够有效地溶解霉菌，起到杀菌消毒的作用。我们只需将白醋和水按照 1:1 的比例混合，然后用抹布蘸取溶液，擦拭冰箱内部的发霉部位。对于一些顽固的霉斑，可以多擦拭几遍，霉斑就会慢慢消失。

苏打粉具有很强的去污能力，能够吸附冰箱中的异味和水分，从而抑制霉菌的生长。我们可以将苏打粉撒在冰箱的各个角落，然后用湿抹布擦拭干净。或者将苏打粉溶解在水中，制成溶液，用来擦拭冰箱内部。

定期清理冰箱内部，特别是那些不易清洁的死角。注意使用温和的清洁剂和软布进行擦拭，避免使用具有腐蚀性的清洁剂，以免损坏冰箱内部的材质。