为什么面包表面是硬的（面包上为什么会有一层硬皮）

面包上为什么会有一层硬皮

普通的面粉——不是马铃薯粉——也含有丁粉淀粉。所以面包在烘烤的时候，上面同样会产生一层硬皮。

但是，面粉里真的有淀粉吗？会不会是我在骗你，那里实际上并没有什么淀粉？想要知道答案，你最好还是动手检验一下。

将一快生面包入一快布中，就像盛在一只小口袋里那样，然后将面团浸在一碗水里淘洗，并不时地揉搓它。水会变得像牛奶一样白。静置一会儿，你便可以看到碗底有一层白色的沉淀物，就和我们从马铃薯里得到的一模一样。

由此可知，我并没有骗你；面粉里确实含有淀粉。