为什么炒菜发黑（你炒茄子老是发黑？）

无论什么东西，都要追求好的卖相。所谓卖相，也就是好看的意思，美食自然也不里外。美食，追求的是色香味俱全，把色放在了第一。好的颜色 造型，才会让人有食欲！

今天说的是炒茄子这道菜，这也是一道很简单的家常菜。但是有一个问题可能困扰着你，那就是很多人炒茄子老是发黑。

也许你炒的味道挺好吃，但是看到一盘黑乎乎的茄子，估计你的食欲也会大大降低！

下面我就教你简单的几招，保证炒出来的茄子色泽红润，好吃又好看！

【肉末炒茄子】

第一步，把茄子去尾部切成粗一些的丝。然后放入盆中，加入清水泡5分钟。

侵泡完以后，你会发现清水居然变成了浑水，这也是导致你炒茄子发黑的原因之一。然后把水倒掉，沥干水分！

第二步，把鲜肉切成肉末，大蒜拍几下，切成蒜米！

第三步，锅内放入底油，先放入几粒花椒，用热油炸出香味。放入大蒜米爆香，肉末煸炒熟。然后加入蚝油 生抽继续大火炒出香味！

第四步，放入切好的茄子，用中火慢慢炒透。然后加入少许盐 味精，炒至入味。出锅前，再撒入一些蒜米炒均匀，出锅装盘即成！

这样炒出的茄子，色泽红润，入味醇厚，非常的好吃！！

【小贴士】

1 茄子在炒制之前，一定要用水泡洗一下，这样才不容易发黑！

2 炒茄子一定不要放老抽，因为老抽是提色的，会让茄子更黑！