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猪肉白萝卜锅贴

果然不出所料，今天的朋友圈里都在晒饺子，可是有一个问题：谁家做饺子也不会把饺子馅儿和饺子皮做得刚好合适，如果饺子馅儿没包完，下顿又不想接着吃水饺怎么办呢？这就不得不说：一个好女人，幸福三代人是句既朴实又极富哲理的顺口溜，小时候和爷爷奶奶一起住，人多饭量大，每次包饺子总能剩下一些饺子馅儿，巧手的奶奶总会变魔术一样把同样的饺子馅换成不同的花样做给我们吃，比如煎锅贴。

猪肉白萝卜锅贴

锅贴是北方人常吃的一种传统面食小吃，可以根据季节搭配不同的蔬菜鲜肉或鸡蛋，用饺子皮包成细长型，放到平底锅内煎烙。贴在锅底的那面煎至金黄酥脆，加水焖煮至面皮软韧，馅料香浓，出锅撒上一把黑芝麻和香葱碎，焦香酥脆，香气四溢。我南方的同事总分不清锅贴和煎饺有什么区别，其实饺子是把馅儿包进去，而锅贴则是将馅料的味道散出来。煎好的锅贴香酥又筋道、酥软与焦脆的和谐共生，让你的味蕾得到最大程度地满足，每一口都是香浓好滋味。

猪肉白萝卜锅贴

猪肉白萝卜锅贴：

主食材：白萝卜450g、猪肉馅280g、面粉300g、鸡蛋1个

辅食材：生姜10g、大葱10g、花椒5g、盐2g、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香3g

详细做法：

1、首先我们来准备一下做这道【猪肉白萝卜锅贴】需要用到的食材：菜市场新鲜的白萝卜1个，人少的话一个450g左右的小萝卜就够了。猪肉馅280克，不喜欢太油腻的，选了肥瘦相间的。普通面粉300克。1个鸡蛋用来调肉馅，肉馅儿一般离不开葱姜，提鲜去腥特别好。调馅儿时倒点花椒水，既能增加肉馅的水分，同时还能代替料酒，起到去腥的作用。调料可以根据自己喜欢的口感适量增减或者调换哦。

猪肉白萝卜锅贴

2、300克面粉中加半勺盐，加清水搅拌成面絮后揉成面团备用；萝卜洗净削皮后擦丝，放半勺盐抓匀腌渍5分钟；姜切成碎末，大葱切成葱花；神秘调料来了：花椒用开水浸泡出琥珀色的汤汁备用。

猪肉白萝卜锅贴

3、肉馅儿中磕1个鸡蛋，然后依次放入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、3克十三香和葱姜末，用筷子顺时针搅拌，肉馅儿越搅越干怎么办？不放水也不放油，放花椒水调和一下继续搅打至肉馅上劲儿，放入挤干水分的白萝卜丝搅拌均匀即可，包锅贴之前别忘了给肉馅放盐调味。

猪肉白萝卜锅贴

4、肉馅调好后面团也醒好了，现在案板撒一层干面粉，取出光滑的面团整理一下分切成小剂子，按扁后擀成这种薄厚均匀的饺子皮。

猪肉白萝卜锅贴

5、取适量肉馅儿放在饺子皮上，和包饺子不同的是锅贴不需要封口，将饺子皮中间三分之二的部分用手指捏合收紧即可。

猪肉白萝卜锅贴

6、平底不粘锅刷一层食用油，中火热锅至掌心有灼热感，把包好的锅贴均匀码放在锅内，改小火煎至底部黄脆焦香。

猪肉白萝卜锅贴

7、煎锅贴的时间把配料准备一下：小葱切成细碎的葱花，半勺淀粉加半勺食用油，再加半碗清水调成淀粉汁儿。

猪肉白萝卜锅贴

8、锅贴煎出金黄的脆底儿，倒入半碗提前调好的淀粉汁儿，改大火煮开后盖锅盖焖煮3分钟左右。焖的过程就可以将锅贴里面的饺子馅焖熟了，收汤后锅底有一层金黄酥脆的锅巴，和锅贴一起吃超美味。

猪肉白萝卜锅贴

9、出锅撒一层黑芝麻和碧绿的香葱碎，香气四溢的老北京锅贴就做好了，蘸上韭菜花或者蒜蓉香醋，那叫一个香！怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【猪肉白萝卜锅贴】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！

猪肉白萝卜锅贴

小贴士：

1、用白萝卜做馅儿一定要提前放盐腌渍几分钟，挤出萝卜的水分，包饺子或锅贴时不容易流汤汁儿。

2、猪肉馅儿因为有腥味，需要调味时去腥，用花椒煮水或者泡水，调和到肉馅儿中，既能提鲜，又可以代替料酒去腥。

3、和面时在面粉中添加少许食盐，可以让锅贴的皮光滑柔韧不易破，吃起来口感香浓更筋道。

4、煎锅贴和煮饺子不一样，先将锅贴底部小火煎出香脆的锅巴，再加水大火煮开焖熟，吃起来外酥里香超美味。

猪肉白萝卜锅贴

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