传承千年的中华美食，不只是一种饮食习惯的薪火相传，更是一门需要用心感悟的生活艺术。

一直觉得我国的美食制作，不仅是一种烹饪技巧，更是一门玄学。

西方烹饪总是喜欢将所有的原料、调料用克、毫升等详细的数据表示出来。

而咱们做菜，用料多少全凭多年烹饪积累的经验来。

所以很多的中式菜谱中，少不了这样的词汇：少许、适量、酌情词。

若是一份菜谱中出现生抽2勺、米醋1勺这样的用料，可以说这个菜谱是非常非常的详细，对新手很友好了。

其实调味对于我们来说，也并没有太大的难度，毕竟调味料加多少是可以把控的，我们可以尝一尝菜品，根据自己的口味来添加调整。

但如果遇到菜谱中写了油温5成热下锅这样的步骤，不止是厨房新手，就连驰骋厨房多年的老手也会打怵，因为这个油温几成热，真的是太难判断了。

偏偏油温又是做好每道菜的前提，油温太高，容易糊锅；油温太低，口感不好。

其实，油温怎么判断是几成热，也并不是很难，只需要一根定海神针——筷子即可判断，今天我们就来一起了解一下如何用筷子判断几成热吧。

一二成热

油温一二成热的时候，温度大概在0℃到30℃之间，属于冷温油。

这个温度的油适合炒酱、炸花生、炸腰果。

判断方法：将油放入锅中后，加热十几秒。若是我们将筷子放入油中，筷子不会有任何的反应。

三四成热

油温三四成热的时候，温度在85℃到120℃之间，属于低温油。

这个温度的油特别适合软炸食物，比如说炸香椿、炸虾仁；适合溜肥肠、溜笋干；同样也适合滑炒里脊、滑炒虾仁等。

蘑菇酱小贴士之什么是软炸？

软炸是将小块、片或条形的材料挂糊，放入油锅，炸成七八成熟的油炸方法。软炸食物可以让食物保持鲜嫩的口感，食物软炸完成后，再将油温升高，复炸一次，可以达到色泽金黄、外酥里嫩的效果。

判断方法：油加热后，表面开始泛起白泡，但是没有青烟。用手放在油锅的表面，可以感受到热度。将一根筷子放入其中，筷子的周围会出现小泡泡。

五六成热

油温五六成热的时候，温度在120℃到180℃之间。

这个温度的油，适合我们快炒和炝锅；也适合炒青菜和炒肉类菜肴。

蘑菇酱小贴士之什么是炝锅？

炝锅是指将姜、葱、辣椒末等调料放入锅中，煸炒出香味，然后在下入食材翻炒的一种烹饪方法。

判断方法：仔细观察，会看到锅中有少许的青烟升起，油的表面会有一些波动，将筷子放入油中，会看到筷子的周围有非常多细密的小泡泡。

七八成热

油温七八成热的时候，温度在180℃到240℃之间。

这个油温适合炸一些容易熟的是食物，也适合复炸食物，同样可以可以用来煎牛排、爆炒。

判断方法：锅中有明显的青烟冒出，将筷子放入油中，会看到大量的气泡，并且有噼里啪啦的声音。

九十成热

油温七八成热的时候，温度在240℃到300℃之间。

这个温度的油，只适合做做淋油，就是我们做水煮肉、水煮鱼或清蒸鱼的时候，最后一个步骤，将油浇在干辣椒、花椒、葱丝之类的调味料上面。

判断方法：锅中的青烟非常的浓，手放在油锅上面能感受到热气非常的灼人，将一根筷子放入其中，会冒出大气泡，并且伴有剧烈的响声。

热锅热油、热锅冷油、冷锅冷油和冷锅热油的区别及用法

我们在看菜谱的时候，有时候会看到热锅热油、热锅冷油和冷锅冷油这样的词，相信很多小伙伴又会有疑问了，这是三个有什么区别吗？当然是有的，我们来一起了解一下吧~

热锅热油：

热锅热油是指锅烧热后放油，油热后放原料，这是我们平时最常用的一种方法了，适用于爆炒和我们平时炒菜。

热锅冷油：

热锅冷油是指锅烧热后放油，紧接着放原料的一种烹饪方法，这种方法适合炒干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱等香料，低油温可以让它们的香味更加充分的散发，而用高温则容易炒糊。

冷锅冷油：

冷锅冷油是指锅不需要提前加热，开火后就将油放入其中，然后再放入原料的一种烹饪方式。主要是用来做炸花生、炸腰果之类容易糊的食品。

冷锅冷油做出来的花生、腰果又香又脆，口感特别好。

冷锅热油：

冷锅热油是指锅不需要提前加热，直接加入食用油，然后加热的一种烹饪方式。主要是用来做油炸食物，若锅热后，再加入油，容易产生大量的油烟，而且油的温度也不好把控，所以锅中放油，两者一起加热即可。

最后总结

是不是看完了之后，觉得判断油温并不是很难了呢？为了方便大家理解，蘑菇酱做了一张图，这样大家就可以更加清楚的知道如何判断油温了。