巴氏杀菌和高温杀菌哪个好

超高温灭菌机与巴氏灭菌机同属于灭菌设备，都是用于对流体物料进行灭菌杀菌的作用。但在使用效果上超高温灭菌机和巴氏灭菌机会有一定的区别。下面根据超高温灭菌机与巴氏灭菌机的不同之处。 超高温灭菌机与巴氏灭菌机的区别：

超高温灭菌是指杀菌温度135度以上，保持时间5左右，基本所有的细菌都被杀死，可以常温保存。物料由离心泵泵入灭菌机中冷热料热交换装置中而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前后保持约3秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于65℃。如果下道工序需要提高温度则可通过调节角式截止阀或循环等途径达到要求，反之则通过接入冷却水来降低出料温度。出料通过节流阀控制，此阀能使在维持一定压力下物料的沸点高于较高温度。正常生产时调节此阀，由泵的推动力克服弹簧压力而产生背压控制流量，在清洗灭菌机时则应全部开启。循环贮槽可用来配制酸碱溶液，对盘管内壁积垢进行有效清洗。由于同时采用不锈钢三通旋塞，流量可以得到适当调节。

巴氏灭菌是杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物（包括一切致病菌）。在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适宜生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3-10天，长至16天。

超高温灭菌机与巴氏灭菌机的区别在于灭菌温度，超高温灭菌机是高温杀菌会由于温度较高，营养物质破坏会比巴氏杀菌多，而巴氏灭菌机是低温杀菌，利用较低的温度机能杀灭细菌的同时还会使物料中的营养口味不会流失不会变。所以，在选购超高温灭菌机与巴氏灭菌机的时候要根据自己的生产要求来选择适合自己的灭菌设备。