煮粥是冷水下锅还是热水下锅

一碗粥、一笼灌汤包，一枚茶叶蛋，一碟小咸菜，就是很多朋友们最暖心的早餐之一！对于熬粥，很多朋友都是直接把米淘洗干净，然后直接冷水上锅熬，其实，这样的做法是不对的！

大家是不是觉得很惊讶，因为，很多朋友日常熬粥都是这样做的。其实，在以前我也是这样做的。一是觉得这样做省事，二是其它的做法也不知道啊！那么，正确熬粥的方法难道不是用冷水？没错！

正确的熬粥方法应该是热水下锅！

为什么？相信很多朋友都会有此一问吧！冷水下锅和热水下锅有何不同吗？其实，别看只是水温不同，但熬煮来的粥却一点也一样！因为，在很多朋友的印象中，粥是越熬越香，对吧！就拿小米粥为例，如果熬制的时间过长，虽然看似把米油熬出来了，但却会把小米中的维生素B和黄叶素损失很多，这样虽然感觉口感粘稠好喝，其实营养已经不多了！

而正确的熬粥方法是，小米先清洗干净后浸泡十五分钟，期间起锅烧水。开锅之后，放入泡好的小米，由于小米本身被冷水浸泡，再遇到热水，温度上的变化就会使小米开裂，这样只要很短的时间就会糊化，熬出米油。而且小米本身的蛋白质收缩也没有多少，营养基本没有流失！

在口感上，与冷水长时间熬粥并没有区别，但却缩短了时间，营养还多！其次，开水下锅，小米在沸腾的水中不会直接沉入锅底，从而造成粘锅糊锅。同理，对于白米粥，同样适用于这个方法。但是对于绿豆红豆粥之类的就不行了，因为加有豆类的粥，比较难熬，但长时间熬制又会流失营养，所以下面再和大家说说熬绿豆之类的粥，如何在短时间内熬好，且口感不变，营养还丰富！

随着气温逐渐的回暖，久违的绿豆粥、红豆粥也会慢慢的回到餐桌上。但是这样的粥虽然好喝，但熬制的时间太长了！

所以，在熬制豆类的粥时，首先要把豆类进行泡制。假如明天喝的话，今天早晨上班前，把豆子用水泡上，晚上下班的时候，把豆子捞出来，在清洗一般，无需沥水，直接放到密封的保鲜盒中，放到冰箱的0度或者是保鲜层中，放置一晚。

第二天熬制绿豆粥的时候，同样也是先起锅烧水，等开锅的时候，直接从冰箱里拿出来把经过冷藏一夜的绿豆倒入锅中。只需15分钟，绿豆粥就可以熬好，并且每一粒绿豆都能给你熬开花！至于味道，一样不错！由于我们利用热胀冷缩的原理，所以绿豆入锅就会开花，不仅缩短了熬制时间，营养成分也没有流失！亲爱的读者。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏。

温馨小提示：不管是熬米粥还是豆类的粥，热水下锅还是不错的！但如果是上一顿剩下的白米，这样熬粥的时候就不需要开锅后在熬制了，因为米本身已经熟了，冷水下锅到开锅的这段时间，刚好可以将米粥熬制的粘稠。