辣椒，有的人爱它爱的嗜辣如命，有的人对它敬而远之。全国各大菜系、各种小吃都离不开辣椒，是非常重要的调味料之一。

目前，世界上辣椒到底有多少个品种的辣椒尚未有准确的数字。据统计，仅中国的辣椒品种就有180余种。湖南省蔬菜研究所，是世界上最大的辣椒种子供应中心，其所内保存着世界上3千多个品种的辣椒种子。

大多数人喜欢吃辣，但不知道常见的辣椒都是什么品种，适合做什么菜，每种辣椒的辣度有什么区别。今天我们来聊一聊市面上常见的几种辣椒，希望对您有帮助，感觉有用请收藏。

1、小米椒

小米椒是朝天椒的一种，有的地区称为满天星辣椒。贵州出产的小米辣也叫遵义满天星，集贵州各地辣椒优点为一体，

小米椒主要产地多为湖南、云南、四川、贵州等地，为猛辣型辣椒。小米椒的主要特点就是辣味强烈，香味稍低。适合凉拌、炒菜如炒龙虾、制作泡菜、干辣椒、辣椒粉等。

辣度：★★★★★

香度：★★★

2、野山椒

野山椒也叫指天椒、白米辣，为朝天椒的一种，一般呈青色或是白绿色。特点是椒果小、辣度高。云南、四川、贵州等地均有种植。

野山椒一般用来鲜食，也可用来制作干辣椒。野山椒是制作泡椒的主要原料，泡过的野山椒俗称泡野山椒泡椒。泡泡过的野山椒可以用来凉拌菜，炒菜如泡椒鸡胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等，著名的泡椒凤爪也是用泡野山椒制作的。

辣度：★★★★

香度：★★★

3、灯笼椒

灯笼椒，因外形像灯笼，被称之为灯笼椒。灯笼椒在四川是广泛食用的辣椒之一，在四川有大面积种植。

灯笼椒的香味浓郁，想用辣椒提升香气的菜品，一般会选用灯笼椒。灯笼椒的辣味一般，有时候也会被用作混合辣椒的提香。灯笼椒香味纯正，适合红油制作，提升辣椒香味等。也可用作不太能吃辣却又想吃川菜的人，制作麻辣火锅、毛血旺、水煮鱼等菜品。

辣度：★★★

香度：★★★★★

4、子弹头

子弹头辣椒，是人工培育而成的一种辣椒，也是朝天椒的一种。酷似子弹的外形而被成为子弹头辣椒。子弹头辣椒的产量非常高，所以很多地区如贵州、四川等地都有种植，经理价值很高。

子弹头辣椒的辣度适中，香味足，在贵州、四川一带很受欢迎。适合川菜中麻婆豆腐、辣子鸡等等。也是制作四川火锅、四川泡菜的常用辣椒。

辣度：★★★★

香度：★★★★

5、二荆条

二荆条辣椒，形状细长。以四川成都出产的最为著名，在贵州、河南、新疆等地均有种植。

二荆条辣椒的辣度不高，但是香气逼人，是正宗川菜中主要采用的辣椒。辣椒籽少、颜色亮丽、香味浓郁、口味香辣回甜，适合川菜炒菜、制作红油等。增加红亮颜色，提升菜品辣椒香味。

辣度：★★★

香度：★★★★★

6、秦椒

秦椒，因形状细长如线所以也叫线椒。明朝后期由国外传至我国，是我国干辣椒的重要品种。广泛的被中国中部省份陕西、河南等地种植。

秦椒在陕西，被当做最重要的辣椒而食用，陕西人把用秦椒做成的辣椒油叫做油辣子。吃凉皮、面食都离不开油辣子。秦椒的优点是，香而不辣，辣而不燥，深受陕西人的喜欢。秦椒碾压成粉，以烧热的油泼在辣椒粉上，辣味、香味一起散发出来，回味无穷！这也是油泼面的精华所在。

辣度：★★★

香度：★★★★★

7、七星椒

七星椒，是朝天椒的一种，是四川威远地区的特产。皮薄肉厚、辣味纯香，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。

2001年8月，中国吉尼斯吃辣椒比赛，七星椒被赛委会指定为唯一使用的辣椒。在省内外有较高的声誉。七星椒兼具辣、香、红三大优点，是制作香辣红油的首选。川菜水煮鱼、辣子鸡、香辣小龙虾等川菜必用辣椒。

辣度：★★★★★

香度：★★★★★

8、黄灯笼辣椒

黄灯笼椒，是海南岛的珍稀地方品种。黄灯笼因为辣度很辣，很少有人直接食用，都是做成辣椒酱。去过海南的人都知道这种辣椒。在不能吃辣的海南人的土地上，竟然长出如此辣的辣椒。

这种辣椒辣度高、香味重，吃起来非常过瘾。海南本地人虽然也吃黄灯笼辣椒酱，但因为太辣食用时都会略微蘸食。黄灯笼辣酱也是海南的土特产之一。

辣度：★★★★★

香度：★★★★

海南特产南国黄灯笼辣椒*3 ￥19.8 购买

9、魔鬼辣

魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，因极其强烈的辣味，足以把魔鬼吓走，当地人称之为魔鬼辣椒。据说魔鬼辣被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣。

魔鬼辣刚吃一口并没有太强烈的感觉，几秒钟后，立马让人感觉似火焚烧，泪水一把鼻涕一把，浑身跟被火烧一样。魔鬼辣一般只能用作添加少许，混合其他辣椒，给火锅，烧烤等增辣所用。

辣度：★★★★★★

香度：★★

10、内黄新一代

新一代辣椒，产自河南，最有名的是内黄新一代。内黄新一代是根据老新一代辣椒改良的品种，比新一代辣椒味道更香浓，烹饪后既辣又香。

内黄新一代辣椒，辣味足、油量多、颜色亮红、上色能力高，在火锅、麻辣烫、中餐、蘸料等已经被广泛采用，有着满口香辣辣的味道。

辣度：★★★★★

香度：★★★★★

河南农家新一代干辣椒5斤 ￥12.9 购买

11、重庆石柱红

石柱红，是重庆石柱县特产辣椒，是由重庆市自主选育的品种，上世纪50年代远销国外。石柱红辣椒，辣度高、颜色鲜红、内部少籽，熬制出的辣椒油很丰厚。2016年11月，原中华人民共和国农业部批准对石柱辣椒实施国家农产品地理标志登记保护。

石柱红辣椒被广泛用在重庆江湖菜中，火锅、水煮鱼、麻辣小龙虾都有它的身影。

辣度：★★★★★

香度：★★★★★

12、美国朝天椒

最后每一个虽不常见，但是我们可以来聊一聊。

世界最辣的辣椒：卡罗来纳死神辣椒，产于在美国南卡罗来纳州米尔堡。辣度跟美国警用辣椒喷雾一样辣。

经过温斯洛普大学学生认证，被认定为地表最强辣椒。一般的墨西哥辣椒约5000度，而卡罗来纳死神辣椒则是156万9300度，有一颗辣度高达220万，超过警用辣椒喷雾的200万度。

这样的辣椒你敢尝试吗？

辣度：★★★★★★★★

香度：★

这么多辣椒中，你最钟爱哪些呢？最后一个有尝试过的吗？