包子的做法大全制作方法和步骤图解（自作肉包子的做法配方教程）

北方人最喜欢吃面食，尤其是早餐早点主食，更是离不开这大包子，平时多包几个包子，吃时热一热，早餐从来都不发愁。

今天苹果姐分享5种早餐做法，做法简单，按着步骤来，即使是厨房小白也能轻松做，喜欢的可以收藏了，动手试试，保证一周早餐都不用早起。

【猪肉青椒大包子】

微辣爽口的辣椒包子，咬一口直流汁，让人无法抗拒，赶快试一试。

材料：中筋面粉500克，面粉用凉水300克左右，干酵母5克，猪肉馅300克，青椒适量，辣椒1个，小葱4棵，盐适量，蚝油少许，芝麻油20克

1. 面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；冬天天气冷，可以用温水揉面；

2. 将材料混合成团，盖上盖子进行基础发酵；

3. 处理一下馅料：猪肉馅中放4棵小葱，撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油，混合均匀；

4. 青椒、辣椒去籽，切粗丝，再切碎丁；

5. 将青、辣椒丁与肉馅混合均匀；

6. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小，掀起面团，面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝；

7. 倒约60克左右的面粉在面团里，将面粉揉进面团中，这一步不可少，它决定了成品包子是否饱满、暄软；

8. 揉好的面团搓成长条，切成大小一致的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放适量馅在皮上，按自己的手法捏成包子；

9. 蒸锅中放足够量的水，铺上打湿的屉布，包子就码进来，中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时，上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭锅，防止因骤冷包子表皮发生紧缩。

【鸡蛋茴香包子】

早餐吃，茴香的香气能很快刺激唾液和胃液的分泌，让人胃口大开，这吃饱喝足上课、上班，多带劲啊！

材料：中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克

1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；

2. 将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化，将所有材料搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；

3. 茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；

4. 将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；晾凉备用；

5. 茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；这一块最好在包包子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤；

6. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；

7. 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；

8. 取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺喽；

9. 按自己的手法包成圆包子；

10. 将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵，包子是原来的1.5倍大小而且圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。

【猪油渣萝卜杂粮包】

3个萝卜一盆面，蒸出的大包子比肉香，油渣混在萝卜馅中，喷香的口感让这大包子越吃越爱。

材料：杂粮830克，酵母10克，温水490克，青萝卜3颗，油渣137克，油适量，大葱1棵，盐适量，酱油50克

1. 面粉、酵母、5克盐，适量温水入面包桶中，启动揉面程序10分钟，将材料揉成较光滑的面团；

2. 放到大保鲜盒里，盖上盖子进行基础发酵；

3. 处理一下馅料：青萝卜清洗干净；

4. 萝卜擦细丝，入凉水锅中，大火煮开8分钟，让萝卜丝彻底熟透；

5. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆，晾到手温时，剁碎，再将多余的汁水攥掉；

6. 猪油渣我称了一下重量，137克，不是特别多，但是却比300克的肉馅还要香；把油渣切碎；

7. 炒锅中多倒一些油，将葱末煸炒出香味，再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄，关火，倒适量酱油调色调味；

8. 将萝卜馅与油渣同入一盆，根据口味放盐，混合均匀备用；

9. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大，掀起面团，有均匀而细密的气孔；

10. 面团取出放在案板上，撒两把面粉揉5分钟，使面团重新变得细致，搓成细长的面条；切成大小均匀的剂子；

11. 将剂子按扁，擀成四周略薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上；

12. 包成自己喜欢模样，放在铺了油布或者蒸布的屉子上，二次发酵20分钟左右；开大火，上汽后蒸20分钟后，焖5分钟再捡出来。

【小白菜肉末大蒸包】

白胖胖、暄腾腾的小白菜肉末大蒸包，肉香浓郁又清香，咬一口，呵，太香了。

材料：小白菜1盆，猪肉馅500克，面粉650克，面粉用白糖10克，干酵母6克，凉水370克左右，植物油30克，盐4克，酱油30克，蚝油15克，大葱半棵，鲜姜1小块

1. 焯过水的小白菜和肉馅肥瘦二八，有点肥肉比多放油要香润；

2. 先将白糖、酵母、凉水、面粉倒入桶中，揉成面团收圆，放在桶中基础发酵；

3. 面团发酵的时候来处理一下馅料：小白菜用凉水冲透攥掉多余的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥干水分；

4. 大葱切末、姜切末，越碎越好；

5. 炒锅中倒适量油，油7成热时，将肉馅倒入锅中，用铲子迅速打散，变色后撒盐、酱油、蚝油，再把葱花、姜末倒入肉馅中，关火凉一凉再使用；

6. 小白菜入肉馅中，混合均匀，酌情加盐；

7. 发酵好的面团是原来的2.5倍大小；

8. 面团放在撒了面粉的案板上，将约50克的面粉充分揉进面团里，面团切开后没有明显的气孔；

9. 把面条切成大小均匀的剂子，按扁，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮；

10. 取适量馅放在圆皮上，馅的多少个人的手艺；

11. 按自己喜欢的手法包包子，保证不漏馅不漏汤就成；

12. 包好的包子放进铺了潮湿屉布的蒸锅里，饧15—25分钟；大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖；包子涨得太大了，贴近锅盖的部分都被挤平了，但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。

【酱肉冬笋大包子】

我从老厨师那里得到这个秘方后，每到冬天都要蒸几回，酱香浓郁又解馋。

主材：中筋面粉400克，酵母4克，温水220克，冬笋1个，胡萝卜一根，五花肉400克，调料：大葱半棵，姜1块，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，干红辣椒1个，草果1颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量，淀粉50克，淀粉用凉水适量

1. 五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好；

2. 五花肉切大块，入凉水炖锅中煮开，撇去浮沫；

3. 调味料放入锅中同煮，盐、酱油、老抽也一并入锅，小火慢炖；

4. 趁着炖肉的工夫，面包机揉了一块面；水量是面粉量的55%即可，塑形好，包子不易变形；

5. 揉好的面收圆，放在面包桶里，蒙一块湿布，再盖上盖子，自然发酵即可；

6. 趁着炖肉和发面的时间，把冬笋皮剥掉，胡萝卜刮外皮，分别切细小的丁；

7. 冬笋含草酸比较多，所以入淡盐水中焯两分钟，捞出沥干水；

8. 再顺手调一碗淀粉糊糊，用勺子舀起来，像浓稠酸奶般就可以；这也是老厨师不小心说漏嘴，让酱肉包子味浓不漏汤的秘方；

9. 30分钟左右，肉块就能用筷子轻松扎透了，捞出晾到手温；

10. 将五花肉带皮切成1公分左右的小丁；

11. 空锅不放油，将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽，再将肉丁倒入同炒，将肉汤舀几勺入锅中同炒，使笋丁胡萝卜入味，再倒适量酱油、老抽、盐调味调色，锅中留些汤汁，将淀粉糊糊淋入，变调成团后关火，盛出备用；此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅；

12. 来看面包机中的面团，已经是原来的二倍大小了，用手指蘸面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

13. 揉好的面团取出放在揉面垫上，搓长分成12等份的剂子，按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

14. 取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上，按自己的手法包或者捏成包子，只要不漏汤不开口比什么都强；

15. 所有的包子都包好了，依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上，我用的是蒸箱，如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上；

16. 将包子送入蒸箱中，饧20分钟，包子圆润些了就可以开启“蒸”功能，100度25分钟；如果用蒸锅，也是冷水上锅，上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅，只需要把皮子蒸熟就可以啦。时间到后焖5分钟再出锅，可防止因骤冷而表皮发皱。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。