凉皮的原料是米还是面
1075次浏览 发布时间:2022-08-16 11:10:59一、凉皮用的是小麦面粉还是大米面粉?
小麦面粉。
凉皮的制作原料一般为小麦粉,制作过程中要洗面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分,所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少,每100克约含4.4克。
虽然凉皮的蛋白质含量相对较高,但吃半斤凉皮,只能得到10克蛋白质,而且面筋蛋白质的质量比较低,与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距,营养价值不如豆腐、鱼肉等里面的蛋白质。
扩展资料
凉皮的吃法
1、凉吃
凉吃,也是最常见的,一年中的春、夏、秋三季均可。
2、热吃
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上,下有炉火加热,使皮子始终保持热腾腾的状态,这种吃法多在冬季,但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子,喜欢的就是那个爽劲儿。
3、麻酱凉皮
把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
二、凉皮是什么原料做成的
凉皮是以面粉为原料做成的。
凉皮可分为米皮制作和面皮制作两种,米皮多是用大米制作而成的,面皮是用面粉洗出面筋后制作而成的,且一般都配有面筋同食。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食,口味有麻辣、酸甜、香辣等。
陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一,凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮,在陕西最为普及。
三、凉皮是用大米的面粉还是小麦的面粉做的。
小麦面粉滤除蛋白质(面筋),直接做就是凉皮,发酵之后再做叫擀面皮,又名酿皮子。大米做的叫米粉。现在技术发达了,可以在面粉的基础上添加其他果蔬或者杂粮都是有的。