做面包用高筋面粉还是低筋面粉

一、面包使用的是高筋粉还是低筋粉

制作面包一般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，两者是不可以乱用的，不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉，如果没有，可以用高筋粉代替。

市面上的面粉大概分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，这种面粉用手直接去抓，不易成团，适合用来制作面包，还可以用来制作一些酥皮点心。

中筋面粉则适合用来制作中国的传统面食，比如水饺、包子等。低筋面粉颜色比较白，这种面粉用手去抓，很容易成型，比较适合用来制作蛋糕、饼干等。

新手制作面包，最好是按照说明书或者菜谱来操作，不要按照自己的想法来操作，不然制作出来的面包可能会浪费。如果技术成熟后，可以选择灵活运用自己的技术来制作面包。

制作面包和面团时，可以适当的放一些黄油，这样会让做出来的面包口感会更好，还会有黄油的香气。

二、做面包是用高筋面粉还是低筋面粉？

面包种类极为繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品种也不罕见。

低筋粉做面包，由于面筋强度的关系，大都使用化学蓬松法，也就是使用泡打粉，小苏打之类的化学膨松剂，而很少使用酵母之类的生物发酵制剂。由于是采用化学蓬松法，面团中的油糖比例相对可以较高，面团需要较为坚硬，也无所谓醒发过程，以上种种造成的结果就是：

低筋粉制作的面包：成品大都比较干硬，疏松易碎没有弹性，口味较重而干涩，需要额外调配酱汁。

高筋粉制作的面包：松软膨胀有弹性，天然麦香浓郁，口感饱满丰富，香甜适口。