全麦面粉适合做什么面食（全麦面粉可以做拉面吗）



全麦面粉适合做什么面食

说到吐司，我们可能都再熟悉不过了。各种蛋糕店里，最常见同时也是最畅销的，肯定就是这种切片吐司。虽然吐司看起来差别不大，但不论从口感，还是食材方面都是千差万别的。今天我们就来做一款全麦低油低糖吐司。

口感非常纯粹，最重要的是非常养生哦。不论早餐直接吃还是搭配其它的食材来吃，都是非常棒的。多吃也不胖，而且营养均衡。我们都知道外面卖的面包，在添加剂方面，肯定是有一些瑕疵。要想吃到最纯粹的美味，可能还真要自己动手。

今天我就来做了一款非常健康的全麦吐司，满足你的健康要求。低油低糖的全麦吐司，麦香十足，放3天也柔软，健康早餐从它开始！早上吃上几片，再搭配点热饮，绝对让你早餐吃得开心，吃得健康！超棒的早餐选择，美味又营养，关键是非常健康，天天吃都不腻！你也赶紧来试一试吧。

【全麦低糖低油吐司】

制作配料：

中种面团：全麦面包粉150克 高筋面粉25克 酵母2克 清水/牛奶160克

主面团：高筋面粉75克 酵母2克 奶粉20克 冰牛奶50克（预留20克液体）盐3克 白糖15克 黄油10克

制作方法：

1、先做中种面团，清水里把酵母融化，加入全麦面包粉和高筋面粉，搅拌至无干粉状即可，密封室温醒发30分钟后转冰箱冷藏发酵一个晚上（17个小时左右）；第二天的状态扒开有蜘蛛网状的结构就是对了；

2、面桶里加入主面团除黄油、盐以外的材料，再把中种面团加进去一起揉面，揉至光滑的状态，加入黄油和盐继续揉面；

3、揉出比较厚的膜就可以，全麦吐司不需要揉出手套膜，会破坏全麦的组织，后面会没有支撑力，出面缸之后，摔打几下，然后折出一个光面来；

4、然后均匀的分成3等份，把每等份面积揉圆，密封醒发20分钟左右；

5、取一个醒好的面团，擀成长舌状，然后从一头卷起来，收边即可；

6、其余的2个全部一样的操作手法，做好之后，再次密封醒发20分钟左右；

7、醒发好之后最后一次擀卷，这次不要卷得太实了，会影响后面的发酵高度；

8、放在450克的吐司模具盒里，密封发酵至8-9分满，发酵的时候注意保持湿度，旁边可以放一碗温水发酵；同时提前要注意预热烤箱；上下火180度烤大约45分钟左右；

9、出炉之后震两下震出热气，然后脱模晾凉，再放在保鲜袋里密封保存；第二天再切片，组织会更稳定。常温密封可以保存3-7天，吃不完冰箱冷冻保存。烤好的吐司样子丑了一点，但是味道很好，麦香十足，而且特别的柔软。

【小贴士】

1、打好的面团温度不要超过26度，尤其是夏天要及时控制面团的温度；

2、第一次发酵的温度保持在25度左右，第二次在30-35度之间；

全麦面粉和普通面粉的区别

1、二者加工方式不一样

全麦面粉是将小麦去除外壳后直接加工的面粉，加工的方法比较简单，里面不但包含了小麦，还包含了糠以及谷胚等，其中糠里面包含了大量的粗纤维，可以帮助人们消化。而普通面粉的加工方式比较繁琐，不但去除了种皮，还去除了糠以及谷胚，里面富含了大量淀粉。

2、二者颜色不一样

因为全麦面粉只是脱皮后磨成的，所以颜色看起来会有些黑，呈褐色。而我们吃的而普通面粉是用里面的胚乳研磨的，所以颜色看起来会比较白，呈白色。

3、二者麸皮含量不一样

全麦面粉麸皮含量会比较多，所以在触摸全麦面粉的时候会有些粗糙的感觉。而普通面粉麸皮会比较少，当我们用手触摸的时候会感觉比较细腻。

4、二者口感不同

全麦面粉因为它的质地比较粗糙，所以做出来的面食也会比较粗糙，吃起来口感就没有那么柔软细腻。普通面粉做出来的美食吃起来非常软，并没有粗糙的感觉。

全麦面粉的功效与作用

全麦面粉的好处有：膳食纤维含量多，B族维生素含量丰富，全麦面粉做的馒头更香，全麦面粉的营养价值高。

1、膳食纤维含量多

颜值跟不上，但是营养却很全。与精白面粉相比，全麦粉更好地保存了小麦中的全部营养成分。麸皮的主要成分就是膳食纤维，全麦粉中的膳食纤维含量高达10.7%，与燕麦差不多。而精制小麦粉的膳食纤维含量只有0.3%，少得可怜。

2、B族维生素含量丰富

最易缺乏的B族维生素它能补，B族维生素与人体能量代谢有密切关系，尤其维生素B1、B2，是人们最容易缺乏的。全麦粉的维生素B1含量是精制小麦粉的6倍还多，维生素B2含量是精制小麦粉的4倍。全麦粉是补充维生素B1、B2的主要粗粮之一。

3、全麦面粉做的馒头更香

用全麦粉代替普通面粉做馒头、面包、面条等，都是很不错的吃法，而且全麦粉做的主食更香。小麦的脂类中，约有80%的脂类分布在谷胚和糊粉层中，只有20%左右存在于胚乳中，所以全麦粉比精白面粉的脂类含量更高。脂类正是赋予食物特有香味的重要物质。

不过，也是由于全麦粉保留了更多的脂肪，便不如精白面粉好贮存。在空气中、光照下，脂肪都容易发生氧化变质，甚至产生一些有害物质，所以全麦粉需要在干燥环境下，密封避光保存。

4、全麦面粉的营养价值高

包含小麦籽粒全部的营养物质。 由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、维生素、矿物质、必需氨基酸等。全麦粉保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分,而且人体很容易吸收。

扩展资料：

全麦面粉的适宜人群

1、老年人：可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。

2、儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。

3、肥胖人群：脂肪低，富含纤维素，促进消化。