葱烧海参家常做法（宫廷名菜：葱烧海参的家常做法，记住“2煨2炸”，保证葱香浓郁）

宫廷名菜：葱烧海参的做法

这道菜可是一道宫廷名菜，平时在酒店400一位，但是今天学会了自己在家做一大盘还不到40，它就是宫廷名菜：葱烧海参，所以今天的文章内容比较丰富比较长，但是您将学会一大堆的干货。

史料记载这道经典名菜葱烧海参，主要以海参为主，配以山东大葱制作而成的鲁菜，早在三国时期就出现。到了明代时期，帝王们都想尽了办法延年益寿，那么这个时候的海参也就被视为延寿的滋补品，深得帝王和贵族们的喜爱。到了清代时期，葱烧海参又被列进满汉全席，据记载还有专门制作的海参大宴。

那么今天我们家常菜制作的时候，程序虽然没有那么繁琐，但是细节点就显得尤为关键，这些就是今天葱烧海参食材：冰岛红极海参、鲍鱼、蒜头、葱段、鲍鱼、生姜片、大葱，食材非常的简单，但是做法还是有讲究的。

鲍鱼时候购买回来一定要清理一下，特别是鲍鱼周围这一层黑色的黏膜，裙带边黑色黏膜，很多人鲍鱼购买回来不清理刷洗，最后的结果是肚子稀里哗啦。还有就是鲍鱼壳，时常会用于摆盘，那么处理的时候一定要用刷子多清洗几次，海里面非常多的寄生虫和脏东西其实就埋藏在鲍鱼的壳上。

锅内倒入清水，开大火把水烧沸腾，沸腾以后关火，让里面的温度降到七八十度，这时再将所有的鲍鱼一个一个地放到锅里面。

最后再盖上盖子，焖的时间一分钟左右。这样的鲍鱼不管你怎么烹饪都不回缩，这就是酒店鲍鱼不回缩的做法。

鲍鱼焖好以后，用大拇指从它的嘴部一直地往上顶，这样壳和肉就能完美地分离，最重要的是还可以完美地取出它的肠道，鲍鱼的排殖腺和牙齿就埋藏在它的顶端，这个也一定不能吃，平时处理鲍鱼的时候一定要将它剔除出来。

葱烧鲍鱼非常讲究摆盘，那么就要用到鲍鱼壳，如果我们家里自己吃则可以省略这个步骤，将鲍鱼壳放入沸水里面，再倒入一勺盐，最后再盖上盖子给它煮5分钟左右。这样鲍鱼壳有细菌和寄生虫，经过高温后能有效地灭除。

鲍鱼改刀，最好看的就是十字花刀，刀呈现的是75度角，斜刀切入的深度大概在1/3的深度左右，不要切得太深，切得太深就非常的难看了，这时刀呈现的角度是90度，切一字刀，鲍鱼切花刀其实就是这么简单，其实多切几个就非常的容易上手了。

鲍鱼和海参的酱汁一定要提前调好，这样在家里面自己制作才方便。白糖，蚝油，鱼露，生抽，花雕酒，蒸鱼。

既然为葱烧鲍鱼，那么灵魂的葱油绝对不能少，倒入锅内的油量，最好是一个星期就能吃完的量，这样使用起来就不会那么浪费，烧葱油整个过程开的都是中小火。

那么第一步放入的是生姜片，只有小火慢炸，这个葱油才能香而不腻，当生姜片、葱段都变得金黄后，如果平时不介意香菜的味道，也可以最后在锅里面加入一些香菜叶，所有的配料都炸制金黄以后，此时可以用漏勺将它们全部捞出，捞出以后可别丢了，拿去炒菜或者炒饭，非常香。

最后再将所有的大葱白倒入油锅中，其实今天我们分享的这道菜并不需要调高汤，只要葱油够香那就够了比较熬高汤费时费力，葱白像这样双面金黄就可以捞出备用。

锅内倒入三四勺左右的葱油，哇，太香了，淡香，炸制好的葱白也一并放入锅中。倒入的清水量大概在两小碗水左右，再将调好的汤汁一并倒入锅中。

先下锅中的一定是海参，想要海参非常的入味，盖上锅盖焖十分钟，这个汤汁真的是非常非常的香，特别是那个扑鼻而来的葱香味，真的是香而不腻呢。

将所有的鲍鱼一并放入锅里面，最后再沿着锅边缘，倒入两勺薄薄的地瓜粉芡汁，这样海参和鲍鱼就能把汤汁里面的味道全部都包裹住，葱烧海参鲍鱼就可以出锅了。