咖啡机原理是什么（咖啡机｜美式咖啡机与意式咖啡机原理、构造与功能区别）

冲泡咖啡的器具很多，包括法式滤压壶，赛风壶，手冲壶，各式的咖啡机。机械式咖啡机主要分成两类，一类是美式咖啡机，另一类则是意式咖啡机。

美式咖啡机的价格较为低廉，原因来自功能简单。市面上办卡送的咖啡壶，或是卖场促销活动满额送的千元价位左右的咖啡机，大部分属于美式咖啡机。美式咖啡机是以滤泡的方式冲出咖啡的原液，所以口感上会较为淡。

意式咖啡机的构造较为复杂，在功能上更是略胜一筹，可以打出奶泡，甚至是卡布奇诺等多样式咖啡。

家用美式咖啡机与家用意式咖啡机原理区别

意式咖啡机：高压萃取

意式咖啡机通常具备锅炉，将热水加压后，通过咖啡粉槽，萃取出咖啡，所以又称泵式咖啡机。这种高压热水冲煮出的咖啡比较浓厚，且会有乳化的油脂， 通常称为意式咖啡或浓缩咖啡。

美式咖啡机：常压萃取

通常分为上下两层，上层为装有滤纸或金属滤器的漏斗状容器，下层则为玻璃或陶瓷咖啡壶。美式咖啡机也是使热水经过咖啡粉流入下方咖啡壶内，萃取出咖啡，但区别在于热水是常压的。除了可以烹调咖啡外，还可以泡茶。

对比

1、美式咖啡机，没有压力，冲出来的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。不能做别的花式咖啡。

2、意式咖啡机，有一定的压力，可以用压力做出有相当厚的咖啡油的ESPRESSO咖啡。 有些原味浓缩咖啡，可以配奶，做拿铁，配奶泡，做卡布奇诺，及其它花式咖啡。

3、价格上：美式咖啡一般在千元以内。意式咖啡机，价格从几百到十多万元不等。

意式咖啡机的价格动辄数万元甚至到市面上咖啡连锁业者，专业设备都要花费数十万元上下不等。在一般的小家庭上是较少购买的主要考虑之一，意式咖啡机是以高温高压萃取方式冲出咖啡原液，口感上较为浓厚。

美式咖啡机

优点，易操作、大量供应。

缺点，萃取时间长、易过度萃取、咖啡因高、煮完储存时间过久易氧化。

煮法：放入滤纸-----放入研磨好的咖啡粉------设定所需水量-------滴漏

美式咖啡机粉末细度需调整到，咖啡滴出速度略慢于机器热水流下的速度即可

意式咖啡机

优点，稳定、供应蒸气、快速连续供应咖啡、低咖啡因、可煮出咖啡油脂。

缺点，体积较大、需要专用磨豆机、需要专业软水设备、需专业训练。

煮法：取下滤杯把手----磨豆机下粉至滤杯--------填压滤杯中的粉末----热水加压冲煮

意式咖啡机还有分手动、全自动、半自动。其实我对他的分类有点物煞煞，因为我买的时候商家说我买的机型是半自动的，但是我发现他都需要手动来控制...........(实际上，全手动的机器，是连水压、温度都是手动的.......)。

除了要另购磨豆机之外，还需要自行填粉填压，锁上滤器握把后，萃取咖啡的量自行设定且手动停止。如果你是懒人一族，且不想去学习煮咖啡的个中道理，奉劝你买台全自动的机器就好，全自动的机器，就是只要把咖啡豆丢进去，咖啡就出来了..........甚至还有所谓的胶囊机，只要购买所属专用的咖啡胶囊，就可以方便喝到咖啡。

上面的简图，可以简单描述一台家用的意式咖啡机的构造。不过个品牌与机器的级距差异会有所不同，例如泵浦、锅炉的种类，温度、压力控制系统等等。早期意式咖啡机刚发明时，咖啡煮起来不好喝的原因就是水温过高。原因是因为他的压力来源是来自于蒸汽，所以水温必须达到摄氏100度，让烹煮得咖啡变成有所谓的焦味。

而锅炉，最主要的作用就是加热热水，一般家用机大部分都是单锅炉。高阶版本有双锅炉(一个锅炉专门制作蒸汽)。因为煮咖啡的热水温度，与蒸汽温度有一定的差异，所以使得家用意式咖啡机在使用上，必须等待热水锅炉煮蒸汽的时间或者蒸汽降温成煮咖啡的热水温度。

因为商业机的目的，是要符合一定时间内的制造数量，家用机在此对时间的折衷也是时间成本考量吧！下图为拆开机器背部的结构，那个接著管子的红色物体，就是抽水的泵浦，右边的软管就是接到水箱，左边则是接到锅炉。

意式浓缩和美式咖啡的区别

一、美式咖啡机美式咖啡机煮出来的咖啡本来就是蛮淡的。因为他的原理是把水浇淋在咖啡粉上然后再流到下壶。美式咖啡机外形上通常分为上下两层的，下层为玻璃或陶瓷制的咖啡壶。但是美式的都很便宜200左右的就相当不错的质量了，美式的发现一个新用法，就是可以泡茶。一般通过美式滴滤壶来煮，有一点与意式咖啡机类似，美式滴滤也是使热水通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。但区别在于热水是常压的。美式咖啡机，没有压力，冲出来的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。

美式咖啡机美式咖啡机煮出来的咖啡本来就是蛮淡的。因为他的原理是把水浇淋在咖啡粉上然后再流到下壶。

美式咖啡机外形上通常分为上下两层的，下层为玻璃或陶瓷制的咖啡壶。但是美式的都很便宜200左右的就相当不错的质量了，美式的发现一个新用法，就是可以泡茶。一般通过美式滴滤壶来煮，有一点与意式咖啡机类似，美式滴滤也是使热水通过咖啡粉槽，萃取出咖啡。但区别在于热水是常压的。美式咖啡机，没有压力，冲出来的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。美式咖啡机做出来的咖啡比较淡，没有豆油，每个人口味不一样，不能做别的花式咖啡。

二、意式咖啡机意式咖啡机通常具备锅炉产生热水，将热水加压到一定气压后冲煮出咖啡，这样的受压热水冲煮出的咖啡较一般的浓厚，而且有乳化的油脂， 最喜欢喝咖啡的时候喝最上面的一层油，就像喝豆浆喜欢吃上面的一层皮一样。

意式咖啡机分很多种，一般最普通的就是单锅炉，再来还有双锅炉，还有多锅炉，价格也跟着变贵，除了一般的电子控制开关，还有拉拔式的意式咖啡机。意式咖啡机使用高压热水萃取出咖啡。因为现在的意式咖啡机都使用气泵增加锅炉内的压力，达到萃取出cream所需的压力，所以又叫泵式咖啡机。

有些原味浓缩咖啡，可以配奶，做拿铁，配奶泡，做卡布奇诺。及其它花式咖啡。意式咖啡机，价格从700-10多万不等。以下是不同压力下压出来的咖啡，一杯咖啡的好喝不只是咖啡机的压力，当然还有咖啡的好坏和稳定性。