滤杯的正确使用方法（如何用滤纸、滤杯手冲出好咖啡？聪明滤杯法的最佳操作技巧）

手冲咖啡的做法有许多种，使用滤纸和聪明滤杯也是居家冲咖啡常见的方式，但你有遇过冲泡的咖啡过滤不完全、冲煮时间过久风味不一或咖啡出现滤纸味道等问题吗？如何才能萃取完整的咖啡风味呢？运用聪明滤杯法，将冲煮时间严格控制，并调整咖啡研磨的细致度等，跟着详细步骤尝试，离冲出一杯风味稳定的咖啡，又更近一步：

聪明滤杯

聪明滤杯法

我们在家测试这个方法的时候，有好几次水完全没有办法过滤，因为只要使用较细的研磨，聪明滤杯就很容易阻塞。另外，我和安德列都认为，聪明滤杯并不适合像法式滤压壶一样长时间冲煮（也不需要极粗的研磨度）。部分原因是当热水接触滤纸越久，滤纸的味道就越容易跑进咖啡里。我们在这里使用的是3分钟的冲煮时间，能够带来均衡的咖啡。

基本参数

研磨粗细度：中～细 (Baratza Virtuoso 14号)
冲煮比例：～1 : 15
水温：煮沸
总冲煮时间： 4分钟

材料　冲煮400克( 13.5液体盎司)

新鲜咖啡原豆26.5克(1/4杯＋ 1茶匙)
水400克(13.5液体盎司) ，视需求增量

方法

1.将水倒入煮水壶，以中大火加热，煮到沸腾。

2.水在加热时，以中细研磨度将咖啡磨好，放置一旁。接着摆放好滤纸和滤杯。

3.热水开始煮沸后将壶移开。用热水完全润湿滤纸(使用50 ～ 60 克的水) 后，将洗滤纸的水倒掉，再将整个器材放到秤上。倒入咖啡粉，轻轻摇晃将咖啡粉布平，将秤口重归零

4.闷蒸咖啡：开始计时，以中心绕圆的方式缓慢、均匀地注入50克的水，确实浸湿所有的咖啡粉。等计时器上显示0 : 30 ，继续步骤5 。

5.继续注水，以50分美元大小，在粉层中心绕圈，等秤显示400克时停止。将聪明滤杯盖起来，让咖啡持续浸泡直到计时器显示3 : 00。

聪明滤杯

6. 将聪明滤杯放在盛接的容器上就可以取出咖啡。咖啡应该大约花1分钟时间滤完，此时计时器应该显示4 : 00 。将滤纸移开丢弃，用剩下多余的热水清洗滤杯。好好享受！

冲煮提示

你应该有注意到滤纸底部和聪明滤杯底部之间有一个空间，从侧面来看就在楔形滤杯连至杯颈的地方。冲煮最一开始，咖啡液会先卡一些在杯颈，而滤纸将这些咖啡液与其他沾湿了的咖啡粉隔开。如果你闷蒸时太急，最后可能会在这个空隙处留下许多萃取不足的咖啡。这就是为什么，使用聪明滤杯时的闷蒸水量比其他方法少。