叫化童鸡做法(叫花童鸡:传说乞丐创造,现在风靡全国)
451次浏览 发布时间:2022-12-04 08:24:04作为中国最发达、最富庶的一个地区,江浙沪地区各地有着相似的地理条件和水土环境,供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸,从极香到极臭,江浙沪各地区饮食文化丰富多彩,每个城市都有独属于自己的招牌菜。
说起叫花童鸡,几乎无人不晓,这是一道杭州名菜,又名叫化童鸡、黄泥煨鸡。传闻此菜出自于乞丐之手。古时有一叫花子弄到一只鸡,可又缺锅少灶,正急的抓耳挠腮,忽然看到附近有人在烤红薯。
于是他就效仿烤红薯的方法,用烂泥将鸡涂包起来,放在石块垒成的"灶"上拾点干柴煨烤,待到泥干鸡熟,敲去泥壳,竟意外发现香气四溢,比平日闻到的更胜三分。后来这道菜的做法被明朝大学士钱牧斋学去,并用来款待江南名妓柳如是,并问柳如是:"虞山风味如何?"柳回答说:"宁食终身虞山鸡,不吃一日松江鱼"。
其实,叫花童鸡的真正做法是采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶,加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料,然后用荷叶及茎壳包扎,再在外边裹上一层用绍兴酒、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时,整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的,保持了鸡的原汁原味,泥团中的名酒的香醇气味,经火烤后沁入鸡肉,一股清香在桌面上扑鼻而来,更增添了情趣。
叫花童鸡是杭州的特色名菜之一。制作方法独特,先在鸡腹中填满佐料,然后用荷叶及箬壳包扎,再在外边裹上一层用绍酒、盐水调和的酒坛泥,放在文火中煨烧三四小时。到食用时,整个泥团拿到餐桌上拆开,更添趣味。由于经密封烧烤,保持了鸡的原汁原味,酒味经火烤后沁入鸡肉,清香扑鼻。
皮金黄,肉新白,皮肉之间有极薄的一层浅黄的油相连。入口一嚼,唇舌之间便有鲜香满腔,连鸡肋也是嫩润,不觉得肉的粗紧。蘸的是最普通的酱油,舌感告诉我,这是我从未尝到过的鸡肉的原味。一桌人把一盘鸡,从翅、腿、肋到脖,光盘。