生粉淀粉区别(“淀粉”和“生粉”到底有什么区别？大厨讲解，混淆了坏了一锅菜)

生粉和淀粉在我们日常生活中应用非常广泛，在做很多美食的时候都需要用到，它是一种非常好的食材辅料。淀粉和生粉能够让做出来的菜品外形更加美观，口感更好吃。生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是它们却是两种不同的东西。很多朋友在使用过程中对生粉和淀粉有一点分不清楚。那么生粉和淀粉究竟有什么区别呢？它们的用处分别又是什么呢？今天就来跟大家分享一下淀粉和生粉的区别以及它们的用途，接下来就一块看一看吧。

第1点，生粉和淀粉的原材料是不同的。咱们首先来说一下淀粉，淀粉一般是用含糖量比较高的红薯，葛根，木薯等一些薯类食品来制作的。而生粉一般是以玉米，土豆为原材料来制作的。生粉一般是没有经过加工过的，原料在包装配料表里面都会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉。

第2点，生粉和淀粉的特性不同。一般来说生粉的颗粒是比较细腻的，颜色比较白，呈现粉末状，而且一般不会结块，它的黏性和吸水性都比较差。而红薯淀粉的颗粒就比较粗大，看起来颜色就会稍暗一些，但是黏性和吸水性都比较强，通过这一点咱们就可以很好地分辨生粉和淀粉了。

第3点，生粉和淀粉的用途不同。在用途上是根据生粉和淀粉性能上的不同而决定的，生粉的颗粒非常细腻，呈现的是粉末状，非常容易溶解，生粉的主要用途就是勾芡和腌制，那么什么是勾芡呢？相信经常做饭的朋友一定都知道，将生粉加在适量的清水中，调成芡汁，美食将要出锅的时候淋入进去，让其表面裹上薄薄的一层细腻黏稠的生粉汁，同时把料汁的味道裹在食材上面。

咱们在烹制肉类和一些食品需要腌制的时候一般也是要用生粉的，用生粉腌制之后的肉类吃起来口感嫩滑，Q弹不柴，烹饪的时候也不易脱浆。

淀粉的颗粒比较粗，具有很强的黏性和吸水性，那么淀粉是用来干什么的呢？淀粉通常是用来给油炸食品挂糊的，比如说咱们经常吃的炸酥肉，炸鸡排等等。因为淀粉的黏性很强，它可以牢牢地粘附在需要炸的菜品表面，可以锁住肉类里面的水分，同时能够保持住肉类食材中的营养不流失，吃起来口感外酥里嫩，一点不柴。

通过以上三点，咱们就可以很明显地看出生粉和淀粉的区别了，也就是因为生粉和淀粉有不同的特性，所以两者在用途上存在着一定的区别。简单总结起来就是勾芡和肉类腌制用生粉，挂糊，炸鱼，炸酥肉一般采用淀粉。

以上就是生粉和淀粉的一些区别，以及它们各自的用途，都非常简单，特别实用。学会了之后咱们就可以分辨出生粉和淀粉，并且把它们用在最正确的用途上了。