新年菜谱大全100种凉菜（100多款家常凉菜，做法简单，操作快捷，收藏起来太实用了）

100多款家常凉菜，做法简单，操作快捷，收藏起来太实用了。

老虎菜

材料：黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。

1. 将黄瓜、彩尖椒洗净，均切成丝，香菜摘洗干净切成段，备用。

2. 在容器内调入盐、味精。酱油、白糖、香油、辣椒油，调匀后倒入原料中，拌匀装盘即成。

凉拌三丝

1.春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

2.春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

山西小拌菜

材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。

1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。

2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。

三丝春卷

材料：春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋（其他食材也可以搭配），盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。

1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净，切成均匀的丝，调入少许盐腌渍杀一下水分，再用水冲洗一下，控干水分待用。

2.取一个料碗，加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。

3.面粉加水揉成团，搓条切剂子擀成饺子皮，再叠在一起擀成大片，放入蒸笼，大火蒸熟，出锅用手一张张地撕开，即为春卷皮，也可以买现成的春卷皮。

4.春卷皮包入三丝，装入大盘中， 配上蘸料直接上桌即可。

韭香荞麦面

1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软，捞出来装盘中。

2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁，撒入韭菜节即可上桌。

凉拌金针菇

材料：金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。

1. 金针菇洗净，焯水后捞出，沥干；黄瓜、红柿子椒分别洗净，切丝。

2. 取一碗，放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水，调成味汁。

3. 取一盆，放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝，倒入味汁拌匀，成盘即可。

苦尽甘来

1.先将苦瓜去两端，切成段，掏去内瓤后入沸水锅煮熟，捞出待用。
2.然后把香蕉切段酿入苦瓜，切成圆片装盘，上桌时配蜂蜜蘸碟即可。

老陕菜

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。

豆芽拌蛋皮丝

1.绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，做成蛋皮，切成细丝。
3.绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

木耳拌莴笋片

1.莴笋去皮切菱形片，木耳洗净撕小朵。可以再切点柿子椒。

2.下锅分别焯水。盛出投凉装盆。

3.加盐，味精，香油拌匀即可装盘。

酸辣木耳

1.酸辣汁水：取小米椒圈、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极鲜味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉， 一起搅拌均匀。

2.把酸辣汁水纳盆，小葱节和小米椒油调匀后，将木耳汆水后投凉纳盆，与调好的味汁一起拌匀后，即可装盘。

糖醋三丝

1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。

巧拌香干

1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米，长7厘米的细丝，香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。

2.将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，香醋加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

豆芽拌香芹

1.香芹去叶，切段，焯水。豆芽掐去两头，焯水。

2.放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。

蜜汁鲜果

1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉

2.将苹果、梨去皮、核洗净；菠萝去皮洗净，均切小块；橙子去皮掰成小瓣。

3.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。

吉祥三宝

1.白萝卜，豆腐干分别洗净，切丁，与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁：盐，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油搅匀，淋在菜上即可。

凉拌腐竹

1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷。

2.取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。

秦川凉盘

材料：熟五花肉、肉皮冻、蒜苗、豆腐丝、黄豆芽、粉丝、盐、味精、蒜末、 辣椒粉、醋、植物油。

1. 黄豆芽洗干净、焯水；豆腐丝洗净切段，焯水；蒜苗洗净，切末；粉条剪成段，煮软；五花肉、肉皮冻分别切片。

2. 取一大盘，放入黄豆芽、豆腐丝、粉条，码上五花肉、肉皮冻，撒上蒜末。取一小碗，放入辣椒粉、蒜末、盐、味精，即成调料。

3. 锅中放少许植物油烧热烧至八成热，淋在调料上，倒入醋，搅匀，调成酸辣汁，淋在盘内的菜上即可。

牡丹萝卜皮

1.把萝卜的皮切下来，用糖腌制8小时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时。
2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。

爽口木耳

材料：木耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜切小节。

2. 木耳泡发洗净、沥水。

3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。

4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。

木耳拌小白菜

材料：水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。

1. 木耳、小白菜分别洗净，切块，入沸水中焯熟，捞起沥水，放冷装盘。

2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。

海带拌腐竹

1. 锅中放入适量清水烧沸，分别放入腐竹、海带焯熟，捞出沥干，放凉。

2. 取一小碗，放入芥末，冲入沸水调开，加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀，即成味汁。

3. 取一盆，放入腐竹、海带、倒入味汁拌匀，撒上香菜末，装盘即可。

凉拌苦瓜

1.苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中。

2.捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀装盘即可。

红油芹菜

1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。

2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀，红椒丝点缀即可食用。

海带拌粉丝

材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。

1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，拐出沥干备用。

2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。

花生拌黄瓜

1.黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

青椒丝拌甘蓝

材料：青椒、甘蓝、虾皮、大蒜、大葱、盐、味精、酱油、醋、胡麻油。

1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末。大葱去根洗净切成丝。将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘。
2.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

芹菜拌香干

1.将芹菜、豆干切成条状，分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆，不要焯水时间过长。

2.反复冲水后放置一会，把水沥干，放入容器，再加入蒜末。

4.锅内放少许油，待油热时，放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入树椒炸香，倒入容器中。

糖醋萝卜丝

材料：白萝卜、葱白、白砂糖、醋、盐、香油、味精。
1.萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

炝拌土豆丝

1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用。

2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。

五彩大拉皮

材料：拉皮，猪里脊丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，黄瓜丝，白萝卜丝，水发木耳，盐，鸡精，白砂糖，醋，酱油，辣椒油，芝麻酱，葱段，姜片，香菜末，蒜片，植物油各适量。

1.拉皮洗净切条。木耳撕朵，焯熟。

2.调碗汁：盐，鸡精，白砂糖，醋，酱油，辣椒油，芝麻酱，调匀备用。

3.锅放油烧热，下猪肉，葱姜，酱油，炒熟盛出，取一盘，放入切好的丝，调味汁，放上肉丝，撒香菜，蒜片即可。

青椒皮蛋

材料：皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油。

1.把蒜剁碎，青椒切圈。皮蛋切成月牙状，摆盘。

2.把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油，青红椒搅拌。

3.将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

红油腐竹

材料：腐竹、辣椒、辣椒油、味精、盐、白砂糖。
1.将尖椒去蒂洗净，切寸段。
2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用。
3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。

鸡丝蕨根粉

1.土鸡腿肉洗净，放入锅中加水大火煮开，加入生姜片，八角、花椒，香菜，香葱段转小火煮30分钟至熟关火，晾凉后用手撕成丝；蕨根粉用开水泡熟，捞起晾凉，沥干水分放入盘中。

2.盐、味精、鸡精，鸡汤、红油，醋，生抽混合调成酸辣味汁，将鸡丝放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成。

洋葱拌木耳

1. 水发木耳洗净；洋葱去皮，洗净，切丝；柿子椒去蒂、子，洗净，切丝。水发木耳、洋葱、柿子椒丝分别入沸水焯熟，捞起沥水，装入盘内。

2. 盘中加入干红椒段、盐、味精、醋、香油拌匀即可。

香拌凉皮

1.面揉成面团，在水里洗面，洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮，面疙瘩蒸出来是面筋。

2.蒸好的凉皮切宽条，面筋切块或者条放在盘子里。

3.调味汁：盐，醋，白糖，红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成），香油，蒜泥调匀淋在上面即可。

一清二白

1. 黄豆芽、韭菜分别洗净，焯熟，过凉；粉丝洗净，用冷水浸泡十分钟，焯熟，过凉。

2.炒锅烧热放植物油，放入花椒粒，炸香后捞出，再放入葱花、姜米炒香，加入生抽酱油、醋、白砂糖、味精，翻炒均匀后倒出，加盐、蒜汁搅匀，做成调味汁。

3.取一盆，放入韭菜、粉丝、黄豆芽。倒入调味汁拌匀装盘即可食用。

胡萝卜土豆丝

1.土豆去皮洗净切丝，菠菜洗净，切段，胡萝卜洗净切丝。

2.胡萝卜丝，土豆丝，菠菜段分别焯水。

3.冷水过凉沥干。

4.加姜末，味精，盐，花椒油，香油拌匀即可。

巧夫拌菜

1. 将黄瓜、胡萝卜洗净，均切成丝；香菜择洗干净，切成段；芥菜丝取出，用清水冲洗干净；粉丝用温水泡开，切成段，备用。

2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内，调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成。

腌脆黄瓜

1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块，撒入适量盐，腌制一小时，控水，再放入笼布里，用重物压实，压出多余的水分。

2.制作泡菜水：锅里加入清水，酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟，冷却，将黄瓜泡入料水中，腌制3天开盖即食。

泡长生果

1.野山椒，花生仁，青红椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青红椒，野山椒切圈。

3.白开水加花生仁，青红椒，野山椒，盐，白醋，味精，鸡精，调匀放冰箱冷藏24小时即可。

五彩大拉皮

材料：拉皮、猪里脊肉、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、白萝卜、水发木耳、盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、葱段、姜片、香菜末、蒜片、植物油各适量。

1. 拉皮洗净切条，胡萝卜、水萝卜、白萝卜、黄瓜、猪肉洗净切丝；木耳洗净撕朵，焯熟。

2. 取一碗，放入盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱，调成味汁。

3. 锅放油烧热，下猪肉、葱、姜、酱油炒熟盛出。

4. 取一盘，放入拉皮、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、木耳，浇上味汁，放入肉丝，撒上香菜、蒜片即可。

芝麻酱拌豇豆

材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。

1.豇豆洗净，焯熟备用。切段。

2.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。

3.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。

爽口瓜条

材料：嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油。

1. 将嫩黄瓜洗净切成条，水发木耳切成块，备用。

2. 炒锅上火烧沸，下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、酱油、香油，搅拌均匀即成。

凉拌金针菇

1.金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

黄瓜两吃

1.准备2个黄瓜，清洗干净，改刀切段，或者切成粗条，进行摆盘。

2.盘里再配上2个料碟，一个甜面酱，一个白砂糖。甜面酱需要提前蒸制一下，或者加入少许清水稀释一下，即可上桌2种口味任意蘸食。此菜也可以将乳瓜换成嫩黄瓜。

香油拌三丝

材料：黑木耳、鲜冬笋、韭菜、红椒丝、盐、味精、白糖、香油。

1. 将冬笋去粗皮，洗净，切丝，汆烫；黑木耳涨发，洗净，汆烫后切丝；韭菜洗净，汆烫，沥干，切段。

2. 将所有材料放入盆内，调入所有调料拌匀即成。

凉拌金针菇

材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。

1. 将金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。

2. 油锅烧热，炸出花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。

脆笋老虎菜

材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。

2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。

黄瓜拌油条

材料：黄瓜、油条、尖椒、盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。

1. 将黄瓜洗净，拍松片块；油条直刀切成段；尖椒洗净切圈，备用。

2. 将盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油调入碗内，搅匀，倒入盛有黄瓜、尖椒、油条的容器内，拌匀即成。

凉拌土豆丝

1.土豆切丝，在水里泡一会儿。

2.坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水。

3.撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱。

凉拌茄子

材料：茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。

1. 将茄子洗净，切段，放入盘里，隔水蒸熟后取出晾凉。

2. 红椒洗净去蒂去籽，剁碎，香菜洗净，切末。

3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。

多彩黄瓜

材料：松花蛋、黄瓜、洋葱、尖椒、盐、味精、老陈醋、香油。

1. 将松花蛋去皮洗净，黄瓜、洋葱、尖椒均切丁，码入碗内，待用。

2. 取一小碗，调入盐、味精、老陈醋、香油、均匀的搅入盘中即可。

凉拌黄瓜

1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。干辣椒切节。

2.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

3.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁即可。

老陕菜

材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，淋在盘中即可。

凉拌松花蛋　

材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。

1.油锅烧热油，放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花、香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

蒜片炝黄瓜

材料：黄瓜、蒜片、干辣椒段、香油、盐、味精各适量。

1. 黄瓜洗净切薄片，焯水，捞起，沥干，装盘。

2. 炒锅放香油烧热，下入干红辣椒段、蒜片爆香，淋在黄瓜片上。加盐、味精，拌匀即可。

炝黄瓜

材料：嫩黄瓜、干辣椒、花椒、盐、味精、熟菜油。

1. 嫩黄瓜洗净、去蒂，切成约4厘米长、0.6厘米粗的条子，着盐少许。干辣椒切成约2厘米长的节。

2. 锅置旺火上，放菜油烧至四成油温时，放干辣椒炒至棕褐色，放入花椒出香味，再放入黄瓜快速炒至断生，加入盐、味精炒匀起锅，冷后装盘即成。

凉拌海带

1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒。

2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将１倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可。

凉拌青瓜

1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。

2.把香菜切碎。

3.在切好的青瓜上面放点的泰椒圈、盐、芝麻油、芝麻、陈醋和切好的香菜拌匀。

香辣黄瓜皮

材料：黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油。

1. 黄瓜洗净切长段，削去瓜瓤和部分黄瓜肉，取0.3厘米厚的黄瓜皮；红辣椒洗净，去蒂以及子，切圈。

2. 盘中放入黄瓜皮和盐，拌匀，腌制15分钟后滗去水，撒上姜丝、鲜红辣椒丝。

3.炒锅放香油烧热，放入花椒粒、干红辣椒，炸香后熄火，倒入盛有黄瓜皮的盘中，再放入白砂糖，拌匀即可。

糖醋黄瓜

1.黄瓜切块或者切片，调入糖醋一比一，再加点香油拌匀即可。

凉拌鱼腥草

材料：鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精。

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

辣椒油黄瓜

材料：嫩黄瓜、盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。

1. 嫩黄瓜洗净，去头尾，剖成两半，用刀背略拍后切成小块。

2.盆中放入黄瓜块，加入少许盐腌制几分钟，入味后用冷开水洗净，沥干，装盘。

3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精调匀成调味汁，淋在黄瓜片上即可。

凉拌苦瓜

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌黄瓜

1.将黄瓜反复洗涤干净。

2.将黄瓜拍碎。

3.准备调味汁：生抽、醋、糖、蒜泥，淋上即可。

水晶黄瓜

材料：盐、味精、醋、生抽酱油。

1. 黄瓜洗净，切片，放入盐、醋的清水中泡10分钟，捞出沥干，装盘。

2. 取一小碗，放入盐、味精、醋、生抽酱油搅匀，做成调味汁。

3. 将调味汁淋在黄瓜上即可。

海米黄瓜

材料：水发海米、黄瓜、盐、香油。

1. 黄瓜洗净去皮拍松，切斜刀块，水发海米洗净。

2. 取一盆、放入海米、黄瓜、盐、香油拌匀，装盘即可。

皮蛋豆腐

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油、红油，吃时搅拌一下就好了。

拌黄花菜

1.柿子椒或者青椒洗净切丝，黄瓜洗净切片摆盘，白萝卜洗净切丝，分别焯熟，水发黄花菜洗净，焯熟，挤干水份。

2.大碗中放入所有食材，加盐，味精，醋，拌匀，撒上香菜末即可。

东北拉皮

材料：粉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、醋、盐。

1. 黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分别洗净，切丝；粉皮用清水泡开，洗净，沥干，切丝；猪瘦肉洗净切丝。

2.炒锅放植物油烧热，放入猪瘦肉丝炒至出香味时，盛出。

3.盆中放入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、盐、醋，调匀制成调味汁。

4.盘中依次放入处理好的粉皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、青柿子椒丝、猪瘦肉丝、油皮丝，淋入调味汁，拌均匀即可。

凉拌豇豆

材料：豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。

1. 将豇豆洗净切成段；胡萝卜去皮洗净，切成条，备用。

2. 炒锅上火入水烧沸，下入豇豆、胡萝卜焯至成熟，捞起用清水冲洗过凉，控净水分，备用。

3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻，拌匀装盘即成。

凉拌双花

1.西兰花，菜花洗净，撕小朵，焯水捞出，用冷水过凉，捞出沥干。

2.盆中放西兰花，菜花，加盐，味精，香油拌匀，装盘即可。

凉拌芝麻菠菜

材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

1.锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒。

2.将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油，再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。

3.锅里加入足够多的水烧开，加适量油、盐氽烫2-3分钟。

4.氽烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

野山椒海带根

材料：野山椒、洋葱、海带根、蚝油、香油、盐、姜、蒜、豆豉酱、熟白芝麻。

1.海带洗净泡发，切成细丝。野山椒洗净去蒂把，剖开，去除籽心，切成片，备用。

2.水烧开，分别将野山椒和海带焯透，控水沥干。倒入大碗，加入盐、蚝油、香油，倒入姜末、蒜泥、豆豉酱，拌匀，装盘，表面撒白芝麻即可。

香辣黄瓜

材料：黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。

1. 黄瓜洗净切去两头，一剖两半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成长段，绿皮朝上平放在漏勺内。

2. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，浇在黄瓜上，待黄瓜呈绿色，现出花纹时去除余油，放在碗内。

3. 炒锅置火上，入芝麻油烧热，先将花椒粒炸一下，捞出不要，再将红椒丝、葱姜丝下锅，加醋、白糖与盐炒成汁，浇在黄瓜上拌匀，可以绿皮朝上装在盘内即成。

爽口莴笋

材料：莴笋、红椒、盐、味精、醋。

1. 将莴笋去皮洗净，切片，入沸水中汆烫至熟，捞出，沥干入盘；红椒洗净，去蒂去籽切圈。

2. 油锅置火上烧热，放入红椒圈微炒，加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒，最后倒在莴笋片上即可。

水晶黄瓜卷

1.黄瓜洗净，切长片，放入盐和醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干，卷起装盘。

2.取一小碗放入盐，味精，醋，生抽搅拌均匀，做成味汁，淋在黄瓜上即可。

酸辣时令野菜

材料：野菜、小米椒、生抽、醋、味精。

1. 将野菜用清水洗净，汆烫后冲凉；小米椒用清水洗净，切成圈。

2. 小米椒圈中加入生抽、醋、味精调好味，倒入野菜中拌匀，装盘即可。

酸辣鱼皮丝

材料：鱼皮、红辣椒、盐、味精、醋、辣椒油。

1. 鱼皮洗净，切丝，汆熟，捞出；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

2. 取一大盘，放入鱼皮、红辣椒丝，加盐、味精、醋、辣椒油，拌匀即可。

鱼香瓜条

材料：小嫩黄瓜、白芝麻、盐、味精、米醋、辣椒碎、白糖。

1. 将小嫩黄瓜切成条，用盐水焯烫，入冷水过凉，控净水分，待用。

2. 将黄瓜条倒入盛器内，调入盐、味精、白糖、米醋、辣椒碎拌匀，装在盘内，上面撒上少许白芝麻即成。

焯拌南瓜丝

1.南瓜洗净，去皮，瓤，子，切丝，焯熟，沥干。

2.取一大碗，放南瓜丝，白砂糖，盐，香油拌匀，装盘即可。

黄瓜拌杏仁

1.黄瓜洗净切丁，杏仁适量洗净，加入盐，香油拌匀即可。

乾隆白菜

材料：大白菜、新鲜山楂、精制盐、芝麻酱、绵白糖、冷鸡汤。

1.取用大白菜芯洗干净，甩干水分，手撕成片，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用。

2.可以加点开胃山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜里一边，撒上绵白糖。

3.取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤，化开成麻酱汁。

4.把白菜装盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。吃的时候拌匀即可。

黄瓜拌粉皮

材料：黄瓜、粉皮、芥末、酱油、醋、盐、味精、芝麻油。

1. 黄瓜去蒂洗净，斜刀切成圆片，再改刀切成细丝。

2. 粉皮用沸水烫一下，用清水过凉，切成条。

3. 芥末用水调好，待用。将酱油、醋、盐、味精、芝麻油兑成调味汁。将黄瓜丝、粉皮放入盘内，加入入调味汁、芥末拌匀即成。

韩国泡菜

材料：大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面、味精。

1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。

古法拌黄瓜

材料：黄瓜、面筋、酱油、盐、米醋、麻油和味精。

1. 黄瓜去皮、瓤用刀略拍，用刀切成小块。面筋切块待用。

2. 锅中烧热水，放入黄瓜、面筋稍烫，用净水过凉，控干水份，放入盆中，加酱油、盐、米醋、麻油、味精拌匀即可。

炝拌土豆丝

材料：土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。

1. 将土豆去皮洗净切丝，用清水冲洗干净；香菜择洗，切成段；胡萝卜去皮洗净，切成丝，备用。

2. 炒锅上火，入水烧沸，下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉，待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内，盐、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌匀装盘即成。

拌双色

材料：黄瓜、胡萝卜、盐、味精、辣椒油、米醋、香油。

1. 将黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，均切成丝，装入盘内，备用。

2. 将盐、味精、辣椒油、米醋、香油调匀，浇在黄瓜、胡萝卜上，拌匀即可。

凉拌土豆丝

材料：土豆、香菜、盐、味精、花椒油、香油、老陈醋、胡椒粉。

1. 将土豆去皮洗净切成丝，用清水冲净淀粉；香菜摘洗干净，切段，备用。

2. 炒锅上火入水，下入土豆丝烧沸，再下入香菜捞起过凉，控净水分，待用。

3. 将土豆丝、香菜倒入盛器内，调入盐、味精、花椒油、老陈醋、香油、胡椒粉、拌匀装盘即成。

双耳炝黄瓜

材料：水发银耳、水发木耳、黄瓜、姜丝、葱丝、香油、盐、味精。

1. 银耳、木耳分别洗净、撕成小朵，放入沸水中焯熟；黄瓜洗净，切片，放入沸水中焯熟；黄瓜洗净，切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干。

2. 碗中加入姜丝、葱丝、香油、盐、味精、拌匀，即成调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳、倒入调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳，倒入调味汁拌匀即可。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、青红柿子椒、盐、醋、香油、蒜片、橄榄油、干红辣椒段、白砂糖各适量。

1. 黄瓜洗净，切片；柿子椒洗净，去蒂、子，切丝。

2. 取一大碗，放入黄瓜、盐、醋、香油、柿子椒、蒜片、拌匀，腌制10分钟。

3.炒锅放橄榄油、香油烧热，放入干红辣椒段炸香，倒入黄瓜中，再撒上白砂糖，拌匀即成。

糖醋黄瓜

材料：黄瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。

1. 黄瓜洗净去头尾，切蓑衣花刀。

2. 取一小碗，放入醋、白砂糖搅匀，做成糖醋汁。

3. 取一盆，放入黄瓜、姜末，淋上香油、糖醋汁，拌匀即可。

拍黄瓜

材料：黄瓜、芝麻酱、醋、蒜末、盐、味精各适量。

1. 黄瓜洗净，沥干，用刀背拍松，切成小段。

2. 碗中放入芝麻酱，倒入少量醋调匀，即成调味汁。

3. 盘中放入黄瓜段，撒上蒜末，淋上调味汁，再放入盐、味精、拌匀即可。

黄瓜拌虾皮

材料：虾皮、黄瓜、木耳、盐、味精、老醋、香油、蒜米。

1. 将虾米用温水浸泡10分钟，洗净。黄瓜洗净切片，木耳撕小块，备用。

2. 将虾皮、黄瓜、木耳倒入盛器中，调入盐、味精、老醋、香油、蒜米拌匀即可。

紫苏黄瓜

材料；紫苏、黄瓜、醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、葱丝、盐、酱油、香油。

1. 黄瓜洗净切小段，放在盆中用盐拌匀，静置20分钟。倒掉黄瓜渗出的水分，加入醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒，搅拌均匀，送入冰箱中冷藏一天，制成腌黄瓜。

2.紫苏叶洗净，切段，用沸水焯三分钟，捞出沥水；腌黄瓜洗净，切片。

2. 取一盘，放入紫苏段、腌黄瓜片，加入葱丝、盐、酱油、香油，拌匀即可。

巧拌四丝

材料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量。

1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净，切丝；粉丝用温水泡软备用。

2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟，沥水。

3.取一大盘，放入四丝，加入炸花生米，盐、味精、酱油、香油，拌匀即可。

香拌十八鲜

材料：鲜荷兰豆、胡萝卜、金针菇、蒜末、醋、味精、盐、香油。

1.将荷兰豆洗净，切丝；胡萝卜洗净，切细丝，备用；金针菇去根，洗净，弄散。

2.锅内加水烧开，放适量盐，倒入荷兰豆丝和金针菇，汆烫至熟，捞出后过凉水，沥干，再倒入胡萝卜丝汆烫至熟，捞出后过凉水，沥干。

3.三丝装入盘中，将盐、香油、醋、味精、蒜末拌匀淋在盘中的三丝上即可。

苦菜拌土豆丝

1.土豆去皮切丝，冲洗干净，汆水，过凉水，将处理过的苦菜放入盆里，加入干辣椒花椒炝香的糊辣油、盐、味精、香油、拌匀装盘即可。

姜汁豇豆

材料：豇豆、姜、盐、味精、香油。

1. 豇豆洗净，去两头、筋、切段。

2. 锅中放水烧开，放入豇豆段煮熟，捞出，沥干，放于盘中。

3. 碗中放入姜，捣碎，用纱布滤出姜汁，将姜汁倒入豇豆盘中，盛在豇豆的盘中放入盐、味精、香油，搅匀即可。

大刀拌莴笋

材料：莴笋、枸杞子、盐、味精、白砂糖、香油各适量

1. 莴笋去皮洗净，切大刀片，焯水，捞出，沥干，装盘。

2. 枸杞子洗净，焯熟，撒在莴笋片上。

3. 取一大碗，放入盐、味精、白砂糖、香油搅匀，淋在莴笋片上即可。