黄油蟹的做法（熟醉富贵黄油蟹、自腌时令香芹炒河鲜、古法糖醋鳕鱼）

熟醉富贵黄油蟹

食材&配料：

黄油蟹350克、青柠檬3片、黄柠檬3片、白酒50克、黄酒150克、白糖80克、酱油50克、蚝油5克、胡椒粉、桂皮1片、香叶3片、花椒、豆蔻、八角1颗、干辣椒3个、生姜10克、小葱、香菜10克

做法：

1. 把黄油蟹加入冰水冻晕，然后用毛刷刷洗干净，背朝下肚朝上，放入姜片撒上黄酒上蒸笼蒸15分钟取出放凉备用
2. 将酱汁、香料用不锈钢盘按照一定的比例调制拌匀，封上保鲜膜入蒸箱加热10分钟，取出后隔冰水过凉备用
3. 然后将凉透的黄油浸泡在调好的酱汁中，封存24小时翻面浸泡24小时浸泡入味即可食用

自腌时令香芹炒河鲜

食材&配料：

大河虾200克、香芹100克、蒜片、姜粒、小米椒、小青蒜苗、盐、鸡精、胡椒粉、味精、白糖、美味鲜、料酒、香油

做法：

1. 把大河虾放入盐水中浸泡2分钟洗净备用
2. 取粗杆香芹切掉头和根部备用，用盐、姜汁、白醋和温开水调成盐水备用
3. 芹菜用开水烫一下捞出放入冰水中过凉，然后放入备好的盐水汁浸泡72小时，取出切成颗粒备用
4. 起锅烧油，放入河虾炒上色倒出，然后锅中放入热油爆香姜、蒜 、小米椒，然后下入香芹煸香，倒入河虾翻炒均匀，加入调料，烹入适量的料酒大火翻炒均匀，淋入香油即可出锅食用

古法糖醋鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼块、红薯丝、鱼子酱、酥鱼汁（白砂糖30克、老抽15毫升、生抽60毫升、料酒5毫升、黑醋、清水、米醋）

做法：

1. 把鳕鱼切成块，加入料酒、姜、葱、盐腌制15分钟，腌制好后擦干水分备用
2. 红薯去皮切成丝，过水去掉淀粉备用
3. 用清水加入老抽、生抽、黑醋、米醋、白糖烧开后放凉，做成酥鱼汁
4. 热油炸酥红薯丝，捞出控油备用
5. 放入鳕鱼炸定型后捞出，油温升高再放入复炸，用高油温将鱼块中的油逼出来
6. 红薯丝装盘垫底，炸好的鳕鱼块浸入酥鱼汁中，入味取出