绿豆汤绝对是三伏天的必备饮料，古人认为绿豆性寒凉，夏季煮水饮用有清热解暑的作用，但是你可能不知道，真正有“解暑”效果的其实是绿豆皮，而“绿豆仁”的作用是“解毒”，所以在煮绿豆汤时一定别一次煮得太浓稠了，保持汤水清澈碧绿最好不过，同时喝汤水的同时别忘了吃豆子，这样效果才是最好的。

但是平时我们煮绿豆汤很容就成红色的了，为什么呢？这主要是因为绿豆皮溶解的酚类物质被氧化的原因，颜色越红被氧化的就越深，只有绿色的绿豆汤抗氧化强，消暑的效果也最好，有哪些方法可以避免煮绿豆汤颜色变红呢？有如下几个窍门共分享。

多加一步，使绿豆煮的时间变短

绿豆直接拿来煮需要耗费很长时间，时间越长其就更容易被氧化，所以我们可以采取一些手段，使绿豆缩短被熬煮的时间，最常见的就是浸泡。还有一个更好的方法就是绿豆冷冻后再煮，这样利用热胀冷缩的原理，绿豆在10分钟之内就会被煮开。

不过要注意的是，绿豆最好用清水浸泡10分钟，然后和水一块放入冰箱冷冻，在煮的时候应该先烧开水，然后再将冷冻的绿豆下锅，如此才是正确步骤。

窍门一：煮的时候用纯净水

有实验表明，煮绿豆汤使用蒸馏水煮的绿豆汤最为纯净碧绿，而且颜色长时间不变色，其次是纯净水和矿泉水，最后的自来水效果最差，最容易变色。

所以煮绿豆汤的用水也很重要，我们家庭尽量可以使用纯净水，家用反渗透净水器处理处的水也可以，煮出的绿豆汤不会变色，消暑的效果最好。

窍门二：煮的时候滴几滴白醋

上文说过家用自来水煮绿豆效果最差，最容易变色，这主要是因为水的酸碱度决定的，如果自来水的碱性高，则煮绿豆汤会很快变色，解决的方法可以在自来水中加入一小勺的白醋来中和碱度，也可以较长时间保持绿豆汤不变色。

窍门三：用高压锅或者普通锅具加盖煮最好

上文说过，绿豆汤变红的一个因素就是绿豆皮分解的酚类物质接触空气被氧化了，所以我们可以采取减少接触空气的烹饪方法，这里使用高压锅的效果就最好，当然使用普通锅具时，可以保持加盖煮，尽量减少开盖煮的时间。

但是这样煮的绿豆汤倒出后放置一段时间还是会变色的，所以把以上的几种方法综合起来使用最好了。

窍门四：汤豆分离

这是我创造的说法——汤豆分离，直接一点就是“先喝汤，再吃豆”。

操作步骤就是，我们可以将绿豆开水入锅煮3到5分钟后，再将汤水和豆子分离，这时的汤水处于绿色，溶解了大部分绿豆皮的“清热解暑”的成分，把这时的汤水拿来喝是最好的解暑饮品，效果最好。接着再将绿豆再次入锅加一点开水来煮烂，煮出沙来，最后再吃豆子，两相不误，两全其美。

——有话说——

想要绿豆汤获得最佳的消暑效果，不是简简单单入锅就煮那么简单，最后把绿豆汤煮成了深红色，绿豆皮也煮烂了，这样抗氧化能力很弱，其解暑的效果就最差；最佳的解暑绿豆汤应该是绿色的，清澈的，所以用以上的方法才能煮出最正宗，最有效果的绿豆汤。

除了要记住以上的方法，还有一个小细节需要注意，那就是不能用铁锅来煮，酚类物质容易和铁产生反应，很容易使汤水变色，如此而已。