卤牛肉也是我家必有的一道菜，很多人嫌麻烦，都是买外边人家卤好的牛肉，但是我总觉得买的牛肉吃起来香料味太重，不筋道，从来都是自己家做。

其实掌握了方法，做卤牛肉也不是很难。根本不需要各种乱七八糟的香料来做辅料，只需要4种配料就能搞定。而且做好的牛肉缩水比较少，味道不输外边卖的。这样算下来，自己在家卤牛肉的成本也非常低了。

这个卤牛肉的方法还是从我母亲那里学到的，吃了很多年，还是最爱这个味道。今天大磊就把传统卤牛肉的方法分享出来，感兴趣的朋友可以学习一下，保证你吃了还想吃。

选好牛肉是关键

卤牛肉用牛腱子肉是最好的，我们买人家做好的卤牛肉，牛腱子肉也会比其他部位的肉要贵一些。原因就是牛腱子肉吃起来比较筋道有嚼劲。

我们买好牛肉之后，一定要先放入清水浸泡几个小时，原理跟做其他卤味一样，就是要先逼出肉里残留的血水。因为我们做卤牛肉是不需要先焯水的，所以这一步去腥的作用就非常关键了。

浸泡的时间最好长一些，10个小时，中间要勤换水。最好放在温度不高的地方，冰箱里的保鲜层就可以，为了避免浸泡时间长肉会容易变质。

只用4味调料

这4种调料就是：酿造酱油、花椒、大葱、生姜。这个方法不需要准备其他的香料了，非常省事。（酿造酱油比普通生抽和酱油味道很鲜）

下面看看具体步骤吧。

1.把泡好的牛肉捞出，控干水分放入盆中。

2.接着准备4种配料：一把花椒、适量姜片、一根大葱、一碗酱油，放到牛肉盆里，把调料均匀涂抹在牛肉身上。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4个小时。这是为了让牛肉充分入味，等下也可以减少卤的时间。

3.牛肉腌好之后，我们就可以将牛肉和配料全部倒入炒锅中，再加入可以淹没牛肉的清水，盖上盖子，大火煮开。

煮开之后，将汤汁和牛肉一起倒入砂锅中，中火炖1个小时即可，如果卤的量比较大，可以用筷子试着扎一下，能扎透就可以了。

4.卤好之后，也不要立即将牛肉取出来，关火盖上盖子继续焖2-3个小时，一方面可以让牛肉在湿润的环境里变凉，不干燥，另一方面就是让牛肉充分入味。

5.卤好的牛肉可以直接切片吃，也可以调配一个酱汁，蘸着吃或者凉拌吃。剩下的牛肉可以放在冰箱里保存，过年的时候，随吃随切就可以了。

这样卤的牛肉，做法非常简单，虽然前期泡水和腌制的时间比较长，但是也不耽误我们做其他的事情。年前做好，年后招待客人特别方便。

-- 卤牛肉的注意事项 --

❶ 清水浸泡不能少，是减少腥味的最好办法。

❷ 卤的时间控制在一个小时左右或者筷子可以扎透就可以了，时间过长，牛肉吃起来不筋道。不用担心不入味，因为前期还会腌制，后期还要放凉入味。

❸ 卤好的牛肉放在冰箱里冷藏，不要直接放在厨房，温度高容易变质。