春天尝鲜别错过芦蒿，自带清香，钙高营养好，简单一炒鲜美又爽口

在民间有句俗语，“二月芦，三月蒿，四月五月当柴烧”，这里指的就是芦蒿，阳春三月也就是农历的二月，正是芦蒿最鲜嫩清香的时候，想尝鲜的朋友一定不要错过最好的时光。

粗一看，芦蒿和茼蒿很相似，其实它们的植物分类是不同的，虽说都属于菊科，茼蒿是一、二年生草本植物，它的品种以叶片大小区分，有小叶茼蒿和大叶茼蒿，而芦蒿是菊科蒿属多年生草本植物，它的品种按其嫩茎颜色分类，有白芦蒿，青芦蒿，红芦蒿等，我们平时常见的是青蒿，属芦蒿中的珍品。

芦蒿是我们江南春天里的一鲜味，它自带一种浓郁的清香，吃的是它的茎部，三月的芦蒿最为鲜嫩，吃起来清香鲜美，脆嫩爽口，很少有纤维感，芦蒿不仅口感好，营养也非常丰富，它含有丰富的蛋白质，维生素，胡萝卜素，尤其是钙的含量很高，每百克嫩茎含有730克，比牛奶的钙含量高7倍，是名副其实的高钙菜。芦蒿是药食同源植物，不仅可做菜，还有较高的药用保健价值，有清热止咳，消炎去肝炎的作用。

因为芦蒿的时令性很强，再加上营养和口感使得它的价格一直很高，在我们这儿，一般都要卖十几块钱一斤，昨天去超市正好赶上做活动，当然是不会错过的，买了一斤回家。

芦蒿的吃法简单而多样，简单一炒，就能把芦蒿的清香激发出来，吃上一口，唇齿间都有着芦蒿淡淡的清香。也可与其他食材比如香干、腊肉、肉丝等一起炒，大火爆炒，翻炒几下马上出锅，咬起来脆生生的，爽口鲜美，做法当然也是非常的简单，一起来看看吧！

【芦蒿肉丝】

【材料】：芦蒿400克，猪肉150克，盐少许，生抽1勺，料酒适量，玉米淀粉少许，油适量，大蒜1瓣

【做法】：1、准备好材料，芦蒿400克，猪肉150克。肉类也可以换成牛肉或者鸡肉。

2、猪肉清洗干净切成细后加少许料酒，1小撮盐和少许玉米淀粉抓匀后腌制10分钟。

3、芦蒿吃的是嫩茎，叶子已经去掉，回家只要把根部老的部分去掉，清洗干净后切成小段。

4、锅中倒入适量油，放入蒜末煸炒出香味后放入腌制好的肉丝。

5、用锅铲把肉丝划散，翻炒至肉丝变色把切成小段的芦蒿放入锅中。

6、一起翻炒均匀后加入少许盐和1勺生抽调下味。

7、大火翻炒均匀至芦蒿变色有水渗出就可以关火。

8、炒好的成品，带着芦蒿特有的清香，清爽脆嫩，肉嫩味鲜营养丰富又好吃。

【小贴士】：

1、肉丝提前腌制用少许盐，料酒和水淀粉腌制一下可以使肉更鲜嫩入味。

2、这道菜要大火快炒，芦蒿的茎很嫩无需炒很久，色出水就可以关火。