今日立夏，立夏是夏季的第一个节气，立夏，万物至此皆长大，此时温度增高，光照增强，雷雨增多，太适合农作物的生长了，尤其是一场小雨过后，蔬菜作为更显精神，现在生活条件提高了，一年四季都有蔬菜吃，但大部分都是反季节蔬菜，也就是大棚蔬菜，营养和口感都会大打折扣。

进入夏季之后，可以在菜地里种植蔬菜，茄子、辣椒、西红柿、豆角、菠菜、小白菜、苋菜、苦瓜等等，都是应季蔬菜，进入夏季宁可少吃肉，也要吃这6种时令菜，鲜嫩又营养，多吃新鲜蔬菜，帮您顺利入夏。

一、西红柿蛋花汤

1、准备两个西红柿，在顶部切十字刀，用开水烫一烫，大约5分钟后，剥掉西红柿的外皮，这样更好吃。

2、改刀切成小块，硬蒂切下来扔掉，碗中打入两个鸡蛋，充分搅拌均匀。

3、锅内烧油，下入西红柿，少加点食盐，大火翻炒出汤汁，食盐可缩短出汤汁的时间。

4、加入适量的开水，大火煮开，加入适量的食盐、胡椒粉，搅拌均匀。

5、用吃饭的勺子测量，碗中加1勺玉米淀粉，5勺清水，搅拌均匀后，倒入锅中勾芡，具体请根据汤汁的量来增减。

6、等汤汁再次煮开后，转成小火，沿着筷子慢慢倒入鸡蛋液，稍微等十秒钟后，再进行翻动，给鸡蛋液凝固的时间。

7、临出锅前，撒入葱花，淋入适量的芝麻香油，搅匀后关火出锅。

二、凉拌豇豆角

1、准备一把这种偏嫩的绿豆角，身材细长，不要带虫眼的，影响食欲，清洗干净后，去掉头尾，切成3厘米的长段。

2、起锅烧水，加入2克食盐，1克小苏打，等水煮沸腾后，下入绿豆角，焯水4分钟左右，如果是凉拌菜，豆角必须煮熟捞出，避免吃完拉肚子。（放盐和小苏打，可以防止豆角久煮变色，保持翠绿）

3、捞出来的豆角，直接放进凉水中，浸泡一会儿，捞出控干多余的水分。

4、准备小米辣1个，剁成碎末，大蒜3瓣，同样剁成碎末，如果孩子不吃辣的话，可以用青红椒代替，只是点缀一下，没有一丁点辣味。

5、豆角控干水分后，装入碗中，依次倒入蒜末、小米椒，加入适量的食盐（3克）、味精（1克）、白糖（1克）、1勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋，半勺芝麻香油，然后搅拌均匀即可。

6、凉拌豆角这样做，非常的爽口开胃，看着就很有食欲，晚餐的时候来一盘，能够在厨房快速解决“战斗”，第一个光盘的肯定是它，下酒下饭两不耽误。

三、苦瓜炒雪梨

1、准备苦瓜一根，雪梨一个。

2、雪梨清洗干净，先削掉外皮，再切成两半，去掉中间的籽粒、内核，切成薄片备用。

3、苦瓜中间一切四半，斜切成薄片，苦瓜内侧有一层白色的膜，用工具刮掉，也能去掉一部分的苦味。

4、起锅烧水，加一勺食盐，少许食用油，等水完全沸腾后，将食材进行焯水，既能保留翠绿的颜色，还能入味。苦瓜在沸水中汆一下水，苦味也能减少。

5、起锅烧油，倒入苦瓜和雪梨，进行翻炒，加白糖（20克）、食盐（1克）、白醋（5克），翻炒化开调料。

6、最后勾入少许水淀粉，快速翻炒20秒钟，等汤汁浓稠后，即可关火出锅，清脆爽口，非常的下火。

四、菠菜汁蔬菜面

1、挑选鲜嫩的菠菜叶 ，茎秆尽量去掉，然后在开水中焯一下，去除草酸，大约30秒钟后捞出，切成段备用。

2、将切好的菠菜放进榨汁机中，加入清水，适量的盐入底味，开动机器，加清水一起打成菜汁。（菠菜150克，清水250克，这个水量可以和500克面粉）

3、打好的菠菜汁，重复过筛3次，只保留纯汁水，有杂质的部分扔掉，再准备鸡蛋一个，面粉500克。

4、盆中缓缓放入菠菜水和鸡蛋液，边倒边搅拌，一直搅出面絮的样子，就像普通的和面那样，只不过清水换成了菠菜汁。（这个面团也适合包饺子用，如果包包子、蒸馒头，需要放酵母粉）

5、等出现面絮后，开始下手揉成面团，能达到盆光、面光、手光的状态就行，面团活成略干一些，这样擀面条会比较筋道，盖上一层保鲜膜，让面团静置30分钟。

6、等时间到了，取出面团，随便揉几下，把面团切成3份，分别擀成薄的面片，撒上一些干面粉防粘。

7、两面多撒干粉，正反重复折叠，然后切成面条的样子，宽细度按照个人的喜好来，切好之后，抖散再撒些干面粉防粘。

8、水开后可以下面条了，大火煮5分钟左右出锅，过一遍凉水，可以弄成汤面、炸酱面，大骨面，健康营养又美味。

五、苋菜窝窝头

1、准备一把鲜嫩的苋菜，把根剪去，起锅烧水，水热下入苋菜，焯水20秒钟左右，叶子变软就赶紧捞出来，别烫过头了。

2、把苋菜用凉水冲一冲，先降低温度，攥干多余的水分，改刀切一切，接着放入适量的面粉、十三香、食盐和鸡精，直接揉成一个面团，适量加点水，不沾手就可以。

3、让面团休息20分钟，分成均匀的面剂，在蒸屉上铺一层滤布，防止粘连，大火蒸20分钟，关火再焖5分钟，窝窝头会呈现一种红色，这是正常现象，蒸熟就没了。

4、蒸熟以后的窝窝头，可以直接吃，也可以蘸料汁吃，抹上辣椒酱，鲜香美味，香辣开胃，特别好吃，健康又营养。

六、腌黄瓜

1、准备几根新鲜的黄瓜，现在的黄瓜基本都是大棚蔬菜，即便如此，也是好好地挑选一番，越嫩越好，越清脆越好。

2、把黄瓜清洗干净，两头切掉，再切成片即可，太薄太厚都不好，厚度和一元硬币就行，孰能生巧，多切一会儿就能掌握。

3、准备一个盆子，把黄瓜片放进来，撒上半勺食盐，下手抓拌均匀，逼出黄瓜内部的水分，这一步必须要做，“杀水”是黄瓜脆爽的关键，放一边腌制半个小时。

4、趁着这个时间，准备一下用到的辅料，八角2个，干辣椒2个，大蒜3个，生姜3片，香叶3片，花椒30粒，如果黄瓜数量多，可适量增加用料，爱吃辣多放辣椒。

5、将所有的辅料，放入盆中，再倒入200毫升生抽，1勺白糖，搅拌均匀以后，放入小半碗清水，稀释一下生抽的浓度，避免过于咸，太咸了也不好吃。

6、准备一个炒锅，无水无油，倒入酱料汁，生姜和蒜片不用放，大火烧开转小火，沸腾一分钟以后，即可关火，现在的料汁很热，先不用管它，放在一边晾一晾。

7、等上大概七八分钟以后，料汁差不多凉了，倒入小盆中，这一步再放姜片和蒜片，搅拌均匀，再继续晾一会儿。

8、忙完上面这些，黄瓜也腌得差不多了，控一控水分，还真不少呢。

9、找一块干净的滤布，把黄瓜倒在里面，密封起来，用力攥一攥，攥掉黄瓜内部多余的水分，此时的黄瓜会变得很蔫巴，这都是正常现象，不影响食用。

10、最后把黄瓜倒在料汁中，翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，静置2个小时，就可以开吃了，做法简单，方便快捷，适合新手操作。

11、等准备吃的时候，用一双干净的筷子夹出来，放在小碟子里，再舀入一些汤汁，搭配早餐米粥、包子、油条，都特别的合适，清脆爽口又开胃，吃完之后，还可以继续增加黄瓜，能重复使用两次，赶快做给家人们吃吧，学会的小伙伴们，记得点个赞哦。