如今不少餐厅开始喜欢用海鲜代替炒菜，特别是虾。虾肉不需要端上桌是热乎乎的，可以提前做好，然后搭配着芥末吃。提到芥末，想必不少人又爱又恨。吃一点点，一股直冲鼻的味道扑面而来，有些忍不住的，还会流眼泪，弄得狼狈不堪。但芥末的神奇就在于大家吃着难受，但越吃越想吃。

芥末好吃吗？恐怕第一次吃的小伙伴儿们会吐槽难吃得要命。芥末堪比辣椒和大蒜的结合体，又辣又冲鼻，怎么会好吃。可在日本，芥末酱却是家庭主妇们最喜欢用来做调味品的，这又是什么原因呢？难道说，日本群众就喜欢这种刺激又美味到极致的感觉？

芥末到底是怎么做出来的，为何能吃的人，都是爱不释手，恨不得每次吃饭都能品尝到。接下来，就带大家一起来看看芥末的故事。让伙伴儿们了解一番，芥末为何会成为不少人的钟爱之物。喜爱吃芥末的伙伴儿们也来了解，可别光顾着吃，一点都清楚其中的原由。

1、芥末的分类

芥末是分为两大类的，在买的时候，大部分都是成品芥末，不需要现刮。成品芥末分为黄芥末酱，和绿芥末酱。可别以为黄芥末酱，就是绿芥末老了制作而成的，其实它们的场地是不一样的。黄芥末在国内有着很久远的历史，也就是说在古代的达官贵人们也吃过芥末。

黄芥末国内是一种调味品，能够放入菜肴里一起烘焙，会让食物更有滋味。从医学角度上看，黄芥末还是一种不错的中药，有着治疗作用。黄芥末的原材料是用芥菜制作而成。

绿芥末也是通常在饭店里能够看到用于刺身、虾肉蘸着吃的调味品，绿芥末的成分较为复杂，是采用山葵、有些会用辣根添加在内部一起研磨。绿芥末是真正让人上头的，比起辣椒的辣味，绿芥末的辣味是一种清香中带着酸爽到极致的感觉。第一次吃的人，估计会一把鼻涕一把泪的吃完，然后哭着说太香了。

绿芥末的重点是在刺鼻的味道更大，更辛辣，会有一股很浓郁的清香味道，在吃日式料理的时候，绿芥末是必不可少的调味品。

2、真正的芥末制作方法

在市面上添置的成品芥末酱，都是经过加工之后的芥末，不算真正的“芥末”。黄芥末在国内只是一种调味品，很少会直接蘸着海鲜吃。而绿芥末重点是用于吃海鲜使用，而且好品质的芥末，都是新鲜磨制而成。

在日本，较为出名的料理店里，在吃芥末的时候，消费者会拿着山葵，慢慢地研磨。新鲜研磨出的山葵口感会有浓厚的芳香味儿，且会微微苦涩，但在回味中，会发现一点清甜的感觉。对于口腔来说，刺激感更强，但瞬间会消失，留下芳香。

市面上各大品牌的芥末酱，其实不算真正的芥末酱。因为在这些品牌芥末酱里，会添加大量的防腐剂，还有其他的一些调料。口感不太辛辣，回味也没有很芳香的感觉，反而是有一点微苦在口中绵延。

真正的芥末酱制作方法是，采用新鲜的山葵，用专业的小刀进行研磨。研磨的过程中，不会加入任何其他物质，达到口味纯粹。在研磨之后，会在十分钟左右把芥末酱吃掉，以保持内部的口感不变。芥末真正的辣味和刺鼻来源于山葵里的一种特殊成分，会在接触到口腔的时候，产生刺激感。

3、芥末如何吃？

芥末一般是用于海鲜蘸料的，起到一个味道填充，达到海鲜鲜味儿更浓郁的感觉。不过在平时，消费者们也可直接用来凉拌菜肴，或者是用来搭配水果一起吃，会有意想不到的别致口感。芥末酱都是吃生的，一旦煮熟会减少辣感，如果要用来烘焙食物，要注意是用黄芥末，而非绿芥末。

看到芥末的分类和制作方法，很多的爱好者们估计会懵逼，难道说以前买来吃的都是“假的芥末”吗？其实从口感来说，现磨的芥末会更纯粹，但市面上的芥末酱也能保持一定的口感，用来日常食用，已经能够满足大家对味觉的需求。如果一定要制作出新鲜的“绿芥末”，那只有买山葵回家了。