诸葛菜的食用方法（农村常见的诸葛菜有什么利用价值）

一，诸葛菜的植物学特点

1，名称和分类地位

诸葛菜是正式中名，这个名称从文字记载看出自《种子植物名称》，据传说这个名称与诸葛亮有关系；别名还有二月兰、紫金菜、菜子花、短梗南芥、毛果诸葛菜、缺刻叶诸葛菜、湖北诸葛菜等；在植物分类学中属于十字花科诸葛菜属一年生或二年生草本植物。

2，分布和生长环境

诸葛菜在我国主要分布于辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、山东、河南、安徽、江苏、浙江、湖北、江西、四川等省区；通常生长在平原、山地、路旁、田地边、杂木林下。

3，外形特点

为一年生或二年生草本，高度10-50公分，植物体无毛；茎直立，单一，基部或上部稍有分叉，浅绿色或带紫色；叶形变化大，

基生叶和茎下部叶为提琴状羽裂，顶端裂片特别大，圆形或卵形，长4-8公分，先端尖，基部心形，边缘有波状锯齿，侧裂片小，1-3对，边缘全缘或有牙齿；茎上部叶无柄，长圆形或窄卵形，基部抱茎，边缘有不整齐牙齿；

花序有花5-20朵，花直径2公分左右，萼片浅紫色，条状披针形，花瓣紫色、浅红色或退成白色，雄蕊分离，花药线形，黄色，长6-8毫米，3-4月开花；

长角果线形，圆柱形，长7-12公分，先端有钻状喙，果柄粗壮，种子1列，卵形或长圆形，稍扁平，黑褐色，无翅，4-6月结果。

二，诸葛菜的主要用途

第一，食用：诸葛菜的嫩茎叶开水炸后再放在冷水中浸泡，直到无苦味时可食用，可以炒食、凉拌、做汤等。诸葛菜味道清香鲜美，营养丰富，风味独特；据测定诸葛菜主要含有多种微量元素和维生素、胡萝卜素、蛋白质、钙、铁、抗坏血酸、脂肪、糖等营养成分；其营养价值比较高，是一种多见的野菜。

第二，观赏：诸葛菜花朵多，比较大，花冠紫红色，叶翠绿色，早春3-4月开花，鲜艳美观，自身繁殖能力强，容易种植，是一种具有较高观赏价值的园林草本花卉。

第三，饲用：诸葛菜薹的蛋白质、维生素、矿物质含量比较高，茎叶生物量大，可直接作饲料用。

另外，诸葛菜种子可榨油食用，也可以作为油料作物育种的种源。