中医讲究“医食同源” ，是菜也是我们调养身体的最佳食物！尤其是中老年人春天肝火旺，很容易急躁动怒，失眠多梦，小孩子容易肠胃不适的时候，更适合吃这种食材。

清明节前，这菜抓紧吃！比荠菜嫩韭菜鲜，降肝火、调脾胃，营养好吃不上火！

洋槐花——清热泻火

蒸洋槐花，是多少人的回忆？一到季节，不管大人小孩都会捋几把洋槐花，回家简单一蒸，满嘴春天的味道。洋槐花食之可以降血压，缓解肝火旺盛带来的头痛目赤，还有健胃消食的作用。

用新鲜槐花煮水喝，能清热泻火，经常头晕的人可以试试。

推荐做法：【槐花炒鸡蛋】

1.准备适量的槐花，放入清水中淘洗一下，挑去里面的叶片和杂质，洗干净以后捞出来控水。

准备适量的鸡蛋，打入碗中，加入适量的食盐、鸡粉增加低味，搅拌打散成蛋液备用。

2.热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把葱花放进去爆香，倒入槐花，大火炒出槐花的清香味，撒入适量的食盐增加底味，继续把槐花炒至返青断生倒出来备用。提前把槐花炒断生，能防止和鸡蛋一起炒时，出现夹生的现象。

槐花晾凉以后把蛋液倒进去搅匀，让每一个槐花都裹上鸡蛋液。

3.锅内再烧油，倒入槐花蛋液，开小火慢慢煎，把已经定型的鸡蛋先推到一边。一直炒至蛋液全部定型，用锅铲把鸡蛋打散，这个时候先不要着急出锅，淋入适量的清水。

这样不仅能够去除蛋腥味，还能使鸡蛋更加滑嫩，水分收干以后起锅，一道简单美味的槐花炒鸡蛋就做好了。

推荐做法：【蒸洋槐花】

1.这是我在老家刚摘回来的洋槐花，还很新鲜，其实用花苞蒸最清香甜美。我们把槐花摘下来、用清水淘洗干净，轻轻的挤去水分，放在一边晾干。

2.全部晾干以后，加入适量的植物油拌匀，植物油能使槐花保持颜色不变，蒸的时候不会出水，还能避免沾连。

3.然后，抓入一把面粉抓拌均匀，面粉能够吸附水分，避免槐花水塌塌的感觉。再抓一把淀粉拌匀，淀粉可以避免槐花之间互相沾连，又能提亮光泽。淀粉和面粉的量自己掌握，使槐花处于干燥无水的状态就可以了。

4.锅中烧一些水，上大气以后，在篦子上刷上植物油防止粘连，把槐花平铺在蓖上，不要铺的太厚。开大火蒸三分钟就可以了。

5.时间到，我们倒出槐花快速抖散。然后均匀撒上食盐、倒入一些香油，翻匀就可以了。

推荐做法：【槐花疙瘩汤】

1.准备新鲜槐花，洗的时候最好撒点食盐，便于去除杂质。洗干净以后，捞出来，控水备用。番茄去蒂后，切成碎粒，方便炒出红汁。

2.准备半碗温水，打入一个鸡蛋加入少许食盐，增加底味，搅拌均匀备用。准备适量的面粉，用刚刚搅好的鸡蛋水，和面一点一点的往里倒。把面粉搅成碎小的面絮，备用。

3.锅内烧油，放入葱姜末，爆香。倒入番茄，开大火多炒一下。充分炒出红汁，这样汤汁更加的鲜美开胃。然后，加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、胡椒粉、生抽调味。

大火烧开以后，把面絮抖散，撒入锅中。千万不要一下全倒进去，不然容易粘在一起。

开中火煮2分钟，把面疙瘩煮熟。面疙瘩全部飘起来以后，倒入槐花。槐花不要煮太久，闻到清香味就可以了。

这个时候，把鸡蛋液淋入锅中，飘成蛋花。荆菜叶绝对是疙瘩汤的灵魂伴侣，一小撮下锅，清香味立马就出来了。再淋上芝麻香油，美味即成。

再配个小凉菜，一顿丰盛的洋槐花盛宴，完美上桌。

推荐凉菜：【荆芥洋葱】

1.首先，我们先把洋葱切成片，放入盆中，然后用手把洋葱抓散。更容易入味，一把洗过的荆芥，也放到盆中。

2.准备一下凉拌汁。大蒜拍扁，切成蒜末，小米辣切成圈，生姜一块切成粒，放入碗中，加入一把干辣椒，一把白芝麻。

3.然后起锅烧油。油烧到7层热，浇在碗料中，激出香味。搅拌均匀，然后倒入生抽，香醋，蚝油，食盐，白糖，味精，搅拌均匀。

分别淋在凉拌菜上，再次搅拌均匀，简单的开胃小凉菜就做好了。

推荐凉菜：【凉拌苋菜】

1.首先，苋菜焯水过凉备用。

2.准备一下凉拌汁。大蒜拍扁，切成蒜末，小米辣切成圈，生姜一块切成粒，放入碗中，加入一把干辣椒，一把白芝麻。

3.然后起锅烧油。油烧到7层热，浇在碗料中，激出香味。搅拌均匀，然后倒入生抽，香醋，蚝油，食盐，白糖，味精，搅拌均匀。

淋在凉拌菜上，再次搅拌均匀，简单的开胃小凉菜就做好了。