包子怎么发面又软又白（蒸包子馒头，发面别只放酵母，多放“2样”，洁白膨松，香软筋道）

我家孩子爱吃小笼包，一顿能吃一笼（10个），外面一笼6块钱，而且肉也不新鲜，我就准备自己在家做一些。

用新鲜肉做的小笼包就是比外面买的香，但包子皮的口感不好，不够软乎。包子软不软，就看面发得好不好，我是用酵母粉发的面，也发了2个多小时，结果还是没发到位。我向当大厨的二舅请教了一番，才知道这么发面是不对的。

酵母粉能不能发面？能，但如果想让包子、馒头更香更软，就要多加几样调料来辅助发面。

大厨说，发面时除了要加酵母粉，还要多加2样“白色调料”，保证包子馒头香软筋道，有嚼劲，颜色更雪白。我刚给孩子做了好吃的【酱香小笼包】，松软可口，鲜香多汁，分享给大家。

【酱香小笼包】

需要的食材：

包子皮：中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、泡打粉3克、清水、玉米油。

包子馅：肉馅250克、甜面酱一大勺、生抽、老抽、食盐、白糖、香油、白胡椒粉、姜粉各适量、大葱、生姜、花椒等。

【做法】

1、小碗里倒入250毫升温水，大概40℃左右，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，等待10分钟，如果起泡了，就说明可以发面了。

2、把泡打粉倒入面粉中，用手拌一拌混合混匀，倒入酵母水，用手揉成光滑的面团，再加入玉米油揉匀。想要馒头、包子柔软又筋道，面团一定要多揉，至少要揉10分钟左右。然后将面盆盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2倍大，一般需要0.5~2小时。

3、发面的时候准备包子馅。切一些葱丝、姜丝放入碗中，再加入一把花椒，倒入开水浸泡10分钟。

4、炒锅烧热，倒入适量油，加入一半的肉馅，开小火煸炒。变色后加入甜面酱、生抽、老抽、姜粉、白胡椒粉，炒出酱香味，并给肉馅上色。当肉馅炒得发干，很油润后倒入剩下的一半肉馅，用铲子翻拌均匀。

5、将葱姜水倒入肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌，让肉馅吸收水分，能去腥增香。加入一些葱花淋入香油拌匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。

6、面团用手扒开看看，内部有很多细密的蜂窝状气孔，并且按压后不回弹，这才算发酵好了。面团放在案板上揉一揉，揉光滑后搓成长条，再分成大小一样的面剂子。

7、将面剂子擀成包子皮，小笼包的皮要小一些，包入一勺馅料，收口捏成包子，放进蒸锅里再发酵20分钟。

8、开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，酱肉小笼包就可以吃了。

大厨发面的技巧

发面时，大多数人都是加酵母粉，受气温的影响较大，冬天气温低，就可能发不起来，就应该加入白糖、泡打粉这2样白色调料。

白糖可以给酵母菌提供食物，让它们快速繁殖，数量越多产生的二氧化碳气体也越多，发酵越快，效果也越好。同时，泡打粉受热后也会分解出二氧化碳，让面团膨松、洁白，无论是蒸包子还是蒸馒头都好吃。

想要口感筋道，面团一定要多揉，包子店用的和面机一般要揉半个小时，所以才特别软乎。

别看夏天温度高，发面也别只加酵母，听大厨的经验，记住多加白糖、泡打粉2样白色调料，包子、馒头才会洁白膨松，香软可口。