带鱼是海鱼的一种，营养比较丰富，里面含有丰富的蛋白质和微量元素，比如人体需要的钙、铁、磷等，是比较滋补的食物，而且带鱼里面的刺也比较少，只有一根长刺，很适合孩子食用。带鱼的吃法也有很多种，但是很多家庭会选择先油炸，然后再红烧的吃法，这样做出来的带鱼肉既不会碎，而且鱼肉也比较入味，特别的下饭。

说到带鱼的做法，相信大家都会有自己的方法，但是大家知道带鱼怎么清洗吗？你是不直接放清水里冲洗的呢？其实这个方法是不对的，今天告诉大家一个清洗带鱼的正确方法，这个方法是当大厨的叔叔告诉我的，多加一勺它泡一泡，洗得干净没腥味，这一勺指的就是食用碱，买来的带鱼放在有食用碱的水里浸泡5分钟，再清洗，既能把带鱼的表面清洗干净，还能去除少许的鱼腥味，这样做出来的鱼肉也就更好吃。

下面和大家一起分享，这道好吃的红烧带鱼的制作方法吧。

【红烧带鱼】

需要的材料：带鱼、食用碱、葱、姜、蒜、辣椒、八角、生抽、酱油、盐、味精、白砂糖。

制作步骤：

1、带鱼收拾干净，切成手指长的小段，清洗一下，然后准备一勺食用碱放入水中，把带鱼放入浸泡5分钟以上捞出来，放在沥水篮上沥干水分备用，表面要风干一些才比较好。

2、锅中倒油，油量是平常炒菜的3倍，开中小火，油热以后把带鱼用筷子夹起一块一块放入油中，一面煎1-2分钟，然后再翻另外一面煎，两面颜色都变得金黄时，就可以取出来了。

3、带鱼煎好以后，锅中留少许的底油，把葱姜蒜放入，加一点辣椒和八角炒出香味，然后把煎好的带鱼放入里面，加一勺料酒、一勺生抽、一勺酱油、一勺醋、一点盐和白砂糖进去，再加一碗温水进去，大火烧开后转小火煮6分钟就可以了。

4、最后加一些味精进去以后，撒上一点香菜点缀一下就可以出锅了，既不腥又入味，我加一顿一盘不够吃。

花花小贴士：

1、带鱼在煎之前要放碱水中浸泡，半盆水加一勺食用碱就可以了，浸泡以后用清水冲洗一遍就可以了。

2、煎之前要保证带鱼的干燥，这样才能让带鱼煎的时候不破皮，天冷的时候可以放在屋里阴干，天气较热的时候，可以放外面风干。

3、带鱼放入锅中以后，要等到一面煎至完全定型以后，再翻另外一面，不要着急翻面，翻的时候最好用筷子翻。

4、炖带鱼的时候，尽量不要盖盖子，这样腥味才会跑出来，不会焖在肉里面。