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五香牛肉的做法最正宗的做法(五香牛肉的配方和做法,经典配方简单实用)

179次浏览     发布时间:2023-03-07 16:40:04    

五香牛肉的卤水配方

卤水的制作

  1. 将所有香料洗净沥干水分后,和姜片大葱一起用纱布包好,制成香料包;
  2. 取冰糖50克敲碎,炒成糖色;
  3. 牛腿骨飞水去除血水,再敲断放入汤桶中,放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤,大火烧沸打去浮沫,转小火熬制1小时关火即成卤水,关火后将香料包捞出,打开取出姜葱渣后,捆好香料包放回汤桶中。

牛肉的卤制

  1. 牛腱子肉25斤,切成十五厘米见方块,凉水浸泡一小时去血水;
  2. 将浸泡后的牛肉凉水下锅,煮沸焯水,直至挤压无血水时捞出;
  3. 把焯水后的牛肉放入卤水中,水开后小火煮45分钟关火;
  4. 待牛肉浸泡在卤水中6-8小时,即可取出成品。

卤水的养护:

  1. 使用完卤水,待卤水静置冷却后打去残渣、浮油,装入容器冷冻保存。
  2. 一个香料包一般可使用两次,第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
  3. 再次使用保存的卤水时,去根据食材量,适当调入盐、糖、酱油等调味料。

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