爆炒牛肉的做法 厨师长做爆炒牛肉，讲解牛肉上浆入味技巧

冬天天气寒冷，要适当的吃一些高热量的食物来为我们的身体增加御寒的能量，比较常见的能暖身抗寒的食物有羊肉、生姜、牛肉、花椒等等，相比较而言，牛肉是最合适的食物，为什么这样说，首先牛肉相对羊肉来说产量要高出许多，牛肉可以说是中国人的第二大肉类食品，它仅次于猪肉,它的蛋白质含量非常高,但是脂肪的含量低，味道鲜美而受人喜爱，因此，常被称之为肉中骄子，我想一点也不为过。

下面就为大家分享一个家常牛肉的吃法，蒜苗炒牛肉的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【蒜苗炒牛肉】

1.首先我们准备一下食材，牛肉350克，顶着牛肉的纹路切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整比较好嚼。生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切成片，泡椒两根切成圈，全部放在同一个盆中。

2.加入豆瓣酱5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩，抓匀后腌制15分钟，腌的时候要腌到位，牛肉才更入味口感更嫩。

3.洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片切成宽条，为菜品增色。

4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入腌好的牛肉，开中火不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉变色以后倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后即可出锅装盘。