牛排一般煎多久就能吃，炖牛肉为啥要好几个小时？大厨说出2个原因

随着人们对美食的向往，所以各种美食都想要尝试一番，就拿我们平时在西餐厅吃的牛排来说吧，西餐厅的牛排通常都是一百元左右，好一点的都是几百元，吃起来那叫一个心疼啊，因为牛排就那么一点大，一口下去十几块钱就没了，所以很多人都会在超市买牛排，回来自己煎着吃，虽然味道是有一定的差距的，但省了几百元钱，绝对值了，超市的牛排通常四五十就能买上

前几日买了一块牛排，由于不知道怎么烹饪，就研究了一下菜谱，才知道买回来的牛排只需要煎上几分钟就可以吃了，我不禁纳闷了，欺负我没吃过牛肉是吗？平时我炖牛肉的时候，即使用上高压锅，即使我把牛肉切成小块，也得炖上一个小时左右才能炖熟，而且今天买回来的牛排也不比我炖牛肉时的牛肉小，为什么煎上几分钟就能吃了？

我也是在正规超市里买的牛肉，虽然不是特级的，但买的也不是最便宜的，后来我找了一个邻居问下原因，这个邻居以前在西餐厅的后厨打过工，应该很清楚，其中有两个原因：第一个原因是，原来牛排通常是用牛身上比较嫩的肉，整块肉上面找不到一点牛筋，不比菜市场的牛肉，都是带牛筋之类的部位，所以要炖的时间长一点，吃的时候才不会那么费力，牛排没有牛筋，当然很容易煎熟了，如果买的是便宜的牛排的话，就有可能会带有一点牛筋了，吃起来的口感就不会那么好了，这就是上等牛排和普通牛排的区别，价格不一样，煎出来的味道和口感也是完全不一样的

第二个原因是，牛排一般都是吃七分熟以内的，如果是八分熟或者全熟的话，牛肉就会煎老了，失去了煎牛排最佳口感，如果牛排只煎几分钟的话，就能保证吃到的牛排是七分熟以内的，既不会有血水渗出，口感也不会很老！外国人通常都是吃三分熟或者四分熟的，中国人普遍都接受不了，但七分熟还是可以接受的，所以只煎几分钟是正确的！

大厨的一番话真是涨姿势了，我们这些外行人根本不知道这里面的学问！