一、小白虾原汁原味的做法

原料：鲜活小白虾一碗，洋葱一小块，姜一小块，小葱4棵

配料：生抽、料酒、食用油、盐适量

制作步骤：

1：将鲜活的小白虾放入盆中，倒入适量清水，加入半小勺食盐，浸泡5分钟后，用清水反复清洗几遍，然后放置一旁备用。如果有个别较大的小白虾因虾枪比较坚硬，可以用剪刀剪掉。[此步注意：水中加入少许食盐有一定的杀菌作用。]

2：将洋葱、姜及小葱洗净，洋葱切成小块，姜切成片，3/4的小葱切成段、1/4的小葱切成葱花，放入碗中备用。

3：火上坐砂锅，锅热后下入少许食用油，油热后下入洋葱块、姜片煸炒。

4：等洋葱块呈现透明状态的时候，将葱段摆在上面，铺均匀。

5：再将小白虾铺在葱段的上面，也铺均匀，同时，沿着锅边淋适量的料酒，然后盖上盖子，焖煮2-3分钟。

6：这时，锅里的小白虾已呈嫩白色，香味扑鼻，说明已经煮好了，撒上少许的葱花，再淋些生抽（或者蒸鱼豉油），关火即可。

7：将一锅小白虾直接端上桌，趁热食用，鲜美可口。

二、制作技巧及一些小注意：

1：因为洋葱、姜片、小葱都含有一定的水分，而且还能帮助去除小白虾的腥味，所以，在放入小白虾后，无需再加入清水。

2：小白虾非常容易熟，因此，根据放入的虾的量，一般焖煮2-3分钟就可以了。

3：既然是吃原汁原味，因此在制作的过程中，一些重色重味的调味料，比如：老抽、蚝油、鸡精等就不要用了，以免抢味。

4：在吃的时候，可以根据个人口味，调制由生抽、葱花、辣椒油等调料汁蘸着吃。

5：有些个头较大的小白虾，虾头上的虾枪很坚硬，吃的时候很容易弄伤嘴，因此，老人和孩子在吃的时候要多注意。也可以提前好用剪刀将头部剪掉，另外，长长的虾须及虾脚也可以剪掉，这样，吃起来更安心。