年夜饭吃什么?建议安排6道大菜，喜气洋洋年味足，老少皆宜

一、板栗烧鸡

　　食材：鸡、板栗、小葱、生姜、白酒、生抽、糖色、蚝油、柱候酱、盐、油

　　1：鸡剁成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，烧开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净;

　　2：热锅倒油，放入姜片炒香，随后将鸡块放入锅中，翻炒至鸡皮微黄，加入生抽、蚝油、糖色和柱候酱翻炒均匀，倒入没过食材的热水，先大火把锅内汤汁烧沸，转小火慢炖半小时;

　　3：倒入板栗，加入适量盐，继续小火慢炖20分钟;

　　4：炖至锅中汤汁变少，撒上小葱，大火收汁即可出锅;

　　二、手抓排骨

　　食材：仔排、芹菜、胡萝卜、蒜头、红椒、白芝麻、桂皮、八角、香叶、香砂、豆蔻、生抽、冰糖、老抽、红曲米粉、料酒、椒盐

　　1：仔排剁成长条，冷水下锅，加入少许料酒焯水，烧开撇去浮沫，捞出洗净;

　　2：胡萝卜、红椒、芹菜和蒜头洗净剁成碎末;

　　3：锅中放入冰糖，加入少许水炒出糖色，加入大料一起炒至糖稀变成褐色，倒入适量热水，加入生抽、老抽、红曲米粉和少许盐，放入排骨，炖煮20分钟;

　　4：热锅倒油，放入排骨炸至表面焦黄捞出;

　　5：锅中留底油，放入蒜末、芹菜末儿、胡萝卜末和红椒末炒香，再加入少许白芝麻炒匀;

　　6：最后放入排骨，撒上椒盐和葱末翻炒均匀即可出锅;

　　三、酸汤牛肉

　　食材：卤牛肉、粉丝、大葱、小米辣、豆瓣酱、香菜、小葱

　　1：粉丝放入温水中泡发，大葱洗净切段，小米辣切末;

　　2：砂锅中倒入油，放入葱段炒出香味，放入小米辣和豆瓣酱炒出红油，加入适量水烧开;

　　3：放入泡好的粉丝，在粉丝上方均匀的铺上切好的牛肉片，加入盐和生抽炖煮;

　　4：煮至粉丝变软，加入香醋、葱末和香菜沫即可关火;

　　四、韭黄炒八爪鱼

　　食材：韭黄、八爪鱼、红干椒、葱姜、香油、鸡汁、淀粉

　　1：八爪鱼用盐搓洗干净表面的粘液，去除内脏和眼睛，切成小段;

　　2：韭黄洗净切成段，生姜切丝，红椒切成小段;

　　3：锅中倒入烧开，放入八爪鱼焯水10秒便捞出，一定记得别煮久了，肉质会老的;

　　4：热锅倒油，放入葱姜和红椒炒香，放入韭黄炒至变软，加入料酒、香油、盐和鸡汁调味，最后放入八爪鱼炒匀即可出锅;

　　五、爆炒海螺

　　食材：海螺、红椒、胡萝卜、莴笋

　　1：莴笋和胡萝卜削皮洗净，切成片，红椒洗净切成块;

　　2：取一个碗，碗中加入蚝油、盐、鸡精和淀粉水搅匀;

　　3：海螺取出肉，去除内脏和尾部，用盐搓洗干净切成片;

　　4：锅中放水烧开，加入葱姜和料酒，倒入海螺片焯水10秒捞出;

　　5：将红椒、胡萝卜和莴笋也放入锅中焯水;

　　6：热锅倒油，放入姜蒜炒香，把胡萝卜、莴笋、红椒和海螺片倒入锅内炒匀，将调好的料汁倒入锅内翻炒均匀，最后加入少许香油即可出锅;

　　六、炝拌莴笋丝

　　食材：莴笋、小米辣、蒜头、生抽、辣椒面、白糖、香醋

　　1：莴笋削皮洗净，切成细丝;

　　2：锅中加水烧开，放入莴笋丝焯水10秒捞出放入盘中;

　　3：大蒜头和小米辣洗净，切成碎末放入小碗中，加入辣椒面，淋上热油，再加入白糖、生抽和香醋拌匀;

　　4：将调好的料汁浇在莴笋中，拌匀即可;