牦牛肉营养价值很高，但是并不比普通牛肉好吃，这是为什么呢？

研究发现，经常食用牦牛肉，人的抵抗力得到明显提升，我们知道，牦牛能够耐寒冷，食用牦牛肉能够补充人体热量，人体新陈代谢加快，此外，牦牛肉里含有少量维生素B6，B6主要作用促进蛋白质的新陈代谢和合成，因此，此种物质多，人体新陈代谢快，抵抗力高，所以对于老人和孩子而言，食用牦牛肉，极有好处。

牦牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣、靴、袋等，牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药。迪庆牦牛因其常年生活中海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比。杀后可红烧、清炖或晾晒成干巴等，其味独特。

但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。这是为什么呢？

牦牛的肉丝纤维粗。和普通牛肉比，牦牛的肉丝纤维粗很多，看绝对值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和猪肉的肉丝差别。肉丝粗了，口感有粗糙，不那么细腻。牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。尽管牛肉质量好，还是口感，觉着不习惯，就认为牦牛肉不如普通牛肉那么顺滑。